思い出を彩る、山ごはんレシピ＃15「9月、キノコの豆乳クリームペンネ」

ランドネ /

ランドネ編集部

2018年09月21日

山でひと休みすると、肌寒さを感じる季節になってきました。

そんなとき、ホッとひと息つける優しい味の山ごはんがうれしいもの。

そこで今回は、食卓でも便利な市販のカップスープの素を使ったクリームペンネのレシピを紹介します。

旬のしめじとマッシュルームをとりいれて、秋らしい一品に仕上げます。

キノコの豆乳クリームペンネ

▲食材（１人分）
ブロックベーコン…30g
タマネギ…1/3個
しめじ…20g
マッシュルーム…１、２個
早茹でペンネ…60g
カップスープの素（市販）…２包（２種類を１包ずつがおすすめ。今回はコーンクリームときのこのポタージュを使用）
豆乳…200ml
とけるチーズ…適宜
黒コショウ…適宜
サラダ油…適宜

※上記は内径11cm×高さ11cmの鍋で作った場合。分量は、ご自身の鍋やフライパンの大きさに合わせて調整を。

▲作り方
（家での下準備）
１．タマネギを薄切りにする。キノコ類は汚れをペーパータオルでふき、しめじは食べやすい大きさに分け、マッシュルームは薄切りにする。

（山での調理）
１.　鍋またはフライパンに油を入れ、タマネギ、ベーコンを炒める。
２．タマネギがしんなりしてきたら、キノコ類を加えさらに炒める。

３．２に豆乳を半分の量の100ml、黒コショウを入れる。
４．３に早茹でペンネを入れる。
５．ペンネが豆乳を吸ったら残りの豆乳を追加し、カップスープの素を入れて溶かす。

６．とけるチーズを入れて、黒コショウで味を調える。

早茹でペンネを豆乳で茹でれば、茹で汁の処理にも困りません。
今回は、旬のしめじとマッシュルームを使用しましたが、冷蔵庫の残り物のキノコでもOK。キノコはほとんどが冷凍保存できるので、常備しておくと便利な食材。さらに冷凍することで栄養価が高まり、旨みが増すというメリットも。
スープの素は１種類でもいいですが、２種類使うと味に深みが出ておいしくなります！ポタージュやクラムチャウダー、コーンスープなどお好きなものを、濃くなり過ぎないように味見しながら入れてくださいね。

おうちごはんにするなら、レシピをアレンジしてグラタンに。
山で作ったペンネにエビを加え、オーブントースターで焼くだけでできあがり！
ホワイトソースを作らなくても、1人分ならこのレシピで大満足の仕上がりです。

エビマカロニグラタン

▲食材（１人分）
エビ…5尾（好きなだけ入れても）
ブロックベーコン…30g（好きなだけ入れても）
タマネギ…1/3個
しめじ..20g
マッシュルーム…１、２個
早茹でマカロニ…70g（早茹でペンネでも）
カップスープの素…２包（山ごはんと同様）
牛乳…200ml（豆乳でも）
とけるチーズ…適宜
粉チーズ…適宜
黒コショウ…適宜
バター…適宜

※内径13㎝×高さ4㎝のグラタン皿を使用。分量は、お持ちのグラタン皿の大きさに合わせて調整を。

▲作り方
１.　フライパンにバターを入れ、タマネギ、ベーコンを炒める。
２．タマネギがしんなりしてきたら、キノコ類を加えさらに炒める。
３．２に牛乳を半分の量の100ml、黒コショウを入れる。
４．３に早茹でマカロニを入れる。
５．マカロニが牛乳を吸ったら残りの牛乳を追加し、カップスープの素を入れて溶かす。
６．エビを入れて、弱火で火を通す。