一度に作れて何かと便利！　ストックできるりんごのスイーツレシピ

秋から冬にかけては真っ赤なりんごがおいしい季節。たくさん手に入ったときには、日持ちのするスイーツにして保存しておくのがおすすめ。そのまま食べてもおいしく、お菓子にもアレンジできて、プレゼントにしても喜ばれる……たっぷり作って楽しめる、りんごのスイーツをご紹介しよう。

【１】カフェ風スイーツに早変わり 「りんごのキャラメリゼ」

りんごの甘酸っぱさとほろ苦いキャラメル味の、言わずと知れた名コンビ。風味がよく、保存しても固まりにくい仕上がりのヒミツはバターにあり！　アイスクリームを添え、コーンフレークやアーモンドダイスをトッピングすると、おしゃれなカフェ風スイーツに。

［材料］作りやすい分量
りんご　2個
グラニュー糖　大さじ2
無塩バター　大さじ1

［作り方］
1.りんごは縦8つに割って皮と芯を除き、3等分に切る。

2.フライパンにバターとグラニュー糖を入れて中火にかける。

3.グラニュー糖が溶けて全体がキャラメル色になったら、りんごを加える。

ときどき鍋を揺すってキャラメルをりんごにからめながら、りんごが少ししんなりして全体的にキャラメル色に変わるまで約5分間、火を通す。

［保存するときは］
冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日保存できる。

【２】ドリンクにしても楽しめる 「りんごとしょうがのジャム」

りんごにしょうがを合わせた、ほんのりピリッと刺激的なジャム。ポイントは、火にかける前にりんごとグラニュー糖を合わせておくこと。りんごの旨味が果汁とともに引き出され、煮るときの焦げつきを防いでくれる。

［材料］作りやすい分量
りんご　3個（正味500g）
しょうが　10g
グラニュー糖　250g
レモン果汁　2分の1個分（30ml）

［作り方］
1.りんごは縦8つに割って皮と芯を除き、3等分に切る。しょうがはせん切りにする。鍋にりんご、しょうが、残りの材料を入れてひと混ぜし、そのまま1～2時間おく。

2.りんごの水分が出てきたら強火にかける。煮立ってアクが出たらすくい取り、弱火にして木べらでときどき混ぜながら、水分が少なくなるまで約20分煮詰める。

［保存するときは］
・熱いうちに熱湯消毒した保存瓶に詰めてふたをし、冷めたら冷蔵庫へ。2～3ヵ月保存できる。

「りんごとしょうがのジャム」でアレンジ！　「アップルジンジャーエール」

りんごとしょうがのジャム（1人分15g）を粗く刻んでグラスに入れ、炭酸水（同120ml）を注いで混ぜ、氷（適量）を浮かべてミントを飾れば「アップルジンジャーエール」に。

シャキシャキのフレッシュなりんごもいいけれど、火を通したとろりと甘いりんごも、また格別。時間のあるときにコトコト煮込んで、旬のりんごをムダなく、おいしく味わい尽くそう。

（エイパブ編集部・ヨシダ）