台湾風白菜鍋 レシピ・作り方

MY LIFE RECIPE（マイライフレシピ）は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単＆手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回は「台湾風白菜鍋」を紹介します。台湾ではポピュラーな白菜漬けを入れた酸味のある鍋を、家庭でも手軽に楽しめるようにアレンジしました。

白菜漬けの酸味に、つけだれの甘味と辛味、香菜の香りが混ざり合い、複雑なうまみが口いっぱいに広がります。

台湾風白菜鍋の材料（2人分）

・白菜漬け（市販品）……1袋（約500g、漬け汁も含む）
・豚バラしゃぶしゃぶ用肉……200g
・えのきだけ……1袋（200g）
・しめじ……1パック（200g）
・まいたけ……1パック（120g）
・鶏ガラスープ……500ml
・酢……大さじ1〜2

（薬味と調味料）
・練りごま（白）、しょうゆ、酢、煎りごま（白）、ごま油、豆板醤、香菜（細かく刻んだもの）、しょうがのみじん切り、おろしにんにく、長ねぎのみじん切り……各適量

★鶏ガラスープは、市販のスープの素（顆粒）を表示どおりに湯で溶いて分量を用意しても。

台湾風白菜鍋の作り方

[準備]
白菜漬けは小さめの一口大にざく切りにする（水気を絞らない。漬け汁は取っておく）。えのきだけは根元を切り落としてほぐし、しめじは石づきを取って小房に分け、まいたけはほぐす。豚肉は食べやすい長さに切る。薬味と調味料はそれぞれ小鉢に入れておく。

[1]
鍋に鶏ガラスープと白菜漬けの漬け汁を入れて煮立て、白菜漬けを加えて弱火で10分ほど煮て、酢を加える。

[2]
[1]の鍋に豚肉やきのこを加えて煮る。好みの薬味と調味料を適量ずつ取り鉢に入れ、鍋のスープ適量を加えてのばし、火が通った具材をつけていただく。

薬味と調味料

調味料と薬味を混ぜ合わせたものを、つけだれにしていただきます。

POINT

白菜漬けは冷蔵庫で発酵させて酸味が増したものを使うと、さらにおいしくでき上がります。

レシピ考案：料理研究家 植松良枝

ジャンルを問わず、季節感を大切にした料理には定評があり、テレビや書籍、雑誌などで幅広く活躍中。料理教室を主宰するかたわら、自身の菜園で野菜作りに取り組むなど、食の楽しさを発信している。

著書は、『とれたて野菜レシピ』（NHK出版）『おもてなしと持ちよりレシピ―ほめられるからまた作りたくなる』（主婦の友社）『ホットサラダ』（文化出版局）など多数。