きのこのキッシュ レシピ・作り方

MY LIFE RECIPE（マイライフレシピ）は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単＆手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回は「きのこのキッシュ」をご紹介。しめじ、まいたけ、しいたけをミックスして使うのがコツ。香ばしいベーコンとの相性も◎。

きのこのキッシュの材料（直径20cmのマンケ型1個分）

・基本のパート……1個
・しめじ、まいたけ、生しいたけ（正味）……合わせて120g
・塩……一つまみ
・粗びきこしょう（黒）……少々
・焼きベーコン……55g
・ピザ用チーズ……55g
・オリーブ油……大さじ1/2

（アパレイユ）
・卵（Lサイズ）……2個
・牛乳……180ml
・塩……小さじ1/6
・粗びきこしょう（黒）……少々
・ナツメッグ……少々

きのこのキッシュの作り方

[1]
しめじは石づきを取り、まいたけとともに細かくほぐし、長いものは2～3cm長さに切る。しいたけは軸を取って薄切りにし、分量を用意する。

[2]
フライパンにオリーブ油を熱して[1]を炒め、塩、こしょうをふる。ざるに上げ、木べらで押さえて水気を充分にきる。

[3]
[2]と焼きベーコン、チーズを混ぜてパートに入れる。

[4]
アパレイユの材料をよく混ぜて[3]に注ぎ、160℃に温めたオーブンで25分、150℃に下げて12～13分、途中10分後に様子を見ながら焼く。

POINT

具材は、中心にチーズだけを置くと、あとで放射状に切りやすくなります。

レシピ考案：日高茂子

子どものころからの料理好き。偶然にも、東京都中野区のキッシュ専門店ロリビエの先代フランス人オーナーに出会い、ロリビエを継ぐことに。先代直伝のフレンチスタイルを守りつつ、新たな味のキッシュを開発している。

人気店ロリビエには、その味を求め、近隣はもちろん、遠方からも多くの客が訪れる。