さばトマトカレー鍋 レシピ・作り方

MY LIFE RECIPE（マイライフレシピ）は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単＆手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回ご紹介する「さばトマトカレー鍋」は、さばの水煮缶詰を使って簡単に。さばを入れたら触りすぎないのがコツです。

生の食材と違って長期間保存でき、そのうえ、うまみもいっぱいの缶詰はおすすめの鍋素材。身近な野菜と合わせて上手に活用すれば、手軽においしい鍋が作れます。

さばトマトカレー鍋の材料（2人分）

・さば（水煮缶詰）……200g
・トマト……1個（150g）
・ピーマン……2個
・赤ピーマン……1個
・玉ねぎ……1/4個
・キャベツ……100g
・にんにく（つぶしたもの）……1片分
・しょうがの薄切り（皮つき）……2枚
・水……300ml

（A）
・カレー粉、しょうゆ……各大さじ1と1/2
・塩……少々

・オリーブ油……小さじ2

さばトマトカレー鍋の作り方

[準備]
トマトはさいの目に切り、ピーマンと赤ピーマンは種とわたを取って一口大に切る。玉ねぎは粗みじん切りにする。キャベツは食べやすい大きさに切る。

[1]
鍋にオリーブ油とにんにく、しょうがを熱し、香りが立ってきたら玉ねぎを加えて中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、トマトを加えて炒める。水を加えて煮立て、さばを缶汁ごと加えて3〜4分煮る。ピーマン、赤ピーマン、キャベツを加えてひと煮し、（A）で調味する。

レシピ考案：料理研究家 植松良枝

ジャンルを問わず、季節感を大切にした料理には定評があり、テレビや書籍、雑誌などで幅広く活躍中。料理教室を主宰するかたわら、自身の菜園で野菜作りに取り組むなど、食の楽しさを発信している。

著書は、『とれたて野菜レシピ』（NHK出版）『おもてなしと持ちよりレシピ―ほめられるからまた作りたくなる』（主婦の友社）『ホットサラダ』（文化出版局）など多数。