おなじみの中華料理を、あっさり和風にアレンジ。和風麻婆豆腐　レシピ・作り方

MY LIFE RECIPE（マイライフレシピ）は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単＆手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回は、おなじみの中華料理を、少しあっさりした和風にアレンジした「和風麻婆豆腐」をご紹介。実山椒のさわやかな香りと、刺激的な辛味が味のポイント。あとを引くおいしさで、くせになります。

「和風麻婆豆腐」

材料（2人分）

・豚ひき肉…100g
・豆腐…1丁（350g）

［A］
・長ねぎ…1／2本
・しょうが…15g
・にんにく…1片
・赤唐辛子…1／2本

・豆板醤…小さじ1
・塩、粗びきこしょう（黒）…各少々

［B］
・酒…大さじ1と1／2
・きび砂糖…大さじ1
・しょうゆ…大さじ1
・みそ…大さじ1／2
・豆豉（あれば。粗みじん切り）…小さじ1強

水…400ml
実山椒の塩漬け…大さじ1と1／2

［C］
・片栗粉…小さじ2
・水…小さじ4

ごま油…大さじ2

▲実山椒の塩漬け／国産の実山椒を水煮にし、塩漬けにしたもの。色鮮やかで、香りのよさが特徴。

作り方

【1】豆腐は大きめの一口大に切り、かぶるくらいの水と塩1つまみ（分量外）とともに鍋に入れて弱めの中火にかけ、沸騰直前で火を止め、ざるに上げる。 ［A］はすべてみじん切りにする（赤唐辛子は種を取り除く）。

【2】フライパンにごま油と［A］を入れて弱めの中火で熱し、しんなりしてきたら豆板醤を加えて炒める。ひき肉を加えて強火で炒め、火が通ったら塩、こしょうをふり、［B］を加えて炒め、水を加えてひと煮する。

【3】豆腐と実山椒を加えて中火で2～3分煮込む。火を止め、混ぜた［C］を少しずつ加えて混ぜ、強火で1～2分加熱する。器に盛り、好みで長ねぎのみじん切り、実山椒（ともに分量外）を散らす。

ポイント

豆腐は加えたとき味が薄まらないように、あらかじめ下ゆでして水分を抜きます。

ひき肉を加えたら、ほぐしながらカリカリになるまでしっかり炒めます。

レシピ考案：料理家・小堀紀代美

料理家。東京・渋谷区富ヶ谷のカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」（2012年閉店）で料理人兼オーナーを務め、現在は同名の料理教室を主宰。センスあふれる料理や作りやすいお菓子のレシピが人気を集め、雑誌や書籍、テレビ等で活躍。著書に『予約のとれない料理教室　ライクライクキッチン「おいしい！」の作り方』（主婦の友社）、『フルーツのサラダ＆スイーツ』（NHK出版）他。