赤ピーマンと炒り卵が入って彩り豊か！「しょうが焼き弁当」　レシピ・作り方

MY LIFE RECIPE（マイライフレシピ）は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単＆手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回は、野菜もとれる『しょうが焼き弁当』をご紹介。豚肉があるとき真っ先に思い浮かぶのが、「しょうが焼き」。野菜もいっしょに炒めるとボリュームが出て、おかずの品数が少なくても、ごまかしがきくのがよいところ。食感や彩りのアクセントにもなる。他のおかずは、パセリのみじん切り、みりんを混ぜて作ったバター風味の炒り卵。

赤ピーマンともやし入りしょうが焼き

肉を焼いてから全体を混ぜ、野菜のシャキシャキ感を残す。

材料（1人分）

・豚ロースしょうが焼き用肉…3枚
・もやし…15g
・ピーマン（赤）…1／2個

［A］
・しょうがのすりおろし…小さじ1
・みりん…大さじ1
・しょうゆ…小さじ2

・サラダ油…少々

作り方

【1】豚肉は食べやすい大きさに切る。赤ピーマンは細切りにする。

【2】フライパンにサラダ油をなじませ、豚肉を広げて入れ、弱めの中火にかける。肉を覆うようにもやし、赤ピーマンをのせる。

【3】豚肉にほとんど火が通ったら、全体を混ぜて炒め合わせ、［A］を加えて汁気がほぼなくなるまで炒める。

◎アレンジレシピ

長ねぎ入りしょうが焼き

豚薄切り肉4枚を食べやすい大きさに切り、長ねぎ1／5本を斜め切りにする。フライパンにサラダ油少々をなじませ、豚肉を広げて入れ、弱めの中火にかけて長ねぎをのせる。豚肉にほとんど火が通ったら、全体を炒め合わせ、［A］の調味料（上記）を加え、汁気がほぼなくなるまで炒める。

ピーマン、玉ねぎ入りしょうが焼き

豚薄切り肉4枚を食べやすい大きさに切り、ピーマン1／2個を細切りに、玉ねぎ1／2個をくし形切りにする。フ
ライパンにサラダ油少々をなじませ、豚肉を広げて入れ、弱めの中火にかけて野菜をのせる。豚肉にほとんど火が通ったら、全体を炒め合わせ、［A］の調味料（上記）を加え、汁気がほぼなくなるまで炒める。

レシピ考案：料理家・長谷川りえ

料理研究家。大手食品会社で商品開発を担当し、多くのヒット商品を生み出す。その後、レストラン、フランス菓子店、料理研究家のアシスタントを経て独立。雑誌や書籍、テレビなど幅広い分野で活躍中。また、神奈川県「三浦半島はイタリア半島プロジェクト」の発案者としても活動。20年ほど前から夫のお弁当作りをはじめ、ブログで日々のお弁当を紹介。著書に『園児べんとう』『すぐ作れて毎日使える！　10分常備菜100』『繰り返し作りたくなる！　ラク弁当レシピ』『繰り返し作りたくなる！　ラク弁当レシピ2』（すべて小社刊）、『青空ピクニック弁当』（イカロス出版）など多数。「家族へ　健康弁当 」http://riesan.exblog.jp