お弁当にボリュームが出る鶏肉で作る！お弁当おかずのレシピ・作り方

疲れて何も考えたくないとき、何を作ろうか迷ったとき、とりあえずこれを作っておけば大丈夫！　という鉄板おかずがあると心強いものです。そこで今回は、鶏肉をピックアップし、料理家の長谷川さんがご家族に繰り返し作っているというおかずのレシピを紹介します。

お手頃価格で、お弁当にボリュームが出る鶏肉は、長谷川家でもよく登場する食材だそう。冷蔵庫や冷凍庫に鶏肉があると、それだけで安心。定番のから揚げやチキンカツはもちろん、他にも少しずつレパートリーを増やしていきましょう。

鶏肉／チキンロール

鶏肉1枚をたたいてのばし、冷蔵庫にある野菜を巻く。ボリュームが出て彩りもよく、お弁当が華やかに。アスパラガスと、きのこのソテーを添えて。

［材料］（作りやすい分量）
・鶏もも肉…1枚
・春菊または菜の花…4本
・パプリカ（赤）…1／4個
・塩・こしょう…各少々

［作り方］
1．春菊は長さを半分に切り、パプリカは細切りにする。
2．鶏肉はしっかり塩、こしょうをする。まな板の上にラップを広げ、皮目を上にして置き、もう1枚ラップをかぶせる。
3．麺棒で鶏肉の厚さが均等になるようにたたいてのばす。裏返して上1枚のラップをはがし、手前に1を均等に並べて巻き（下記の［ポイント］参照）、ラップでしっかりと包む。
4．3を600Wの電子レンジで4分加熱して取り出し、ラップのまま冷ます。冷めたらラップを取り、フライパンで皮目を焼く。1.5cm幅に切り、しょうゆ麹やトマトケチャップなど、好みのたれをかける。
＊鶏肉にしっかりとした弾力があれば火が通っている。

［ポイント］写真のように鶏肉の手前に野菜を並べたら、ラップごと持ってしっかりと巻く。

レシピ考案：料理家・長谷川りえ

料理研究家。大手食品会社で商品開発を担当し、多くのヒット商品を生み出す。その後、レストラン、フランス菓子店、料理研究家のアシスタントを経て独立。雑誌や書籍、テレビなど幅広い分野で活躍中。また、神奈川県「三浦半島はイタリア半島プロジェクト」の発案者としても活動。20年ほど前から夫のお弁当作りをはじめ、ブログで日々のお弁当を紹介。著書に『園児べんとう』『すぐ作れて毎日使える！　10分常備菜100』『繰り返し作りたくなる！　ラク弁当レシピ』（すべて小社刊）、『青空ピクニック弁当』（イカロス出版）など多数。

●「家族へ　健康弁当 」http://riesan.exblog.jp