爽やかな風味が暑い夏にピッタリ！「カリカリチキンの塩レモンスープ」レシピ・作り方

具材と水分を鍋に入れて煮るだけで完成するスープ。作り方はシンプルなのに、味は最高。体も心も温まるから不思議です。手軽に作れるかんたんスープから、クリーミーな味わいが人気のチャウダー、野菜ペーストの作りおきですぐできるポタージュまで、厳選して紹介します。

今回は、香ばしく焼いた鶏肉のうまみにさわやかな塩レモンの塩気がマッチした、「カリカリチキンの塩レモンスープ」を紹介。

カリカリチキンの塩レモンスープ

［材料］（2人分）
・鶏もも肉…1枚（240g）
・塩、こしょう…各少々

・玉ねぎ…1／6個
・セロリ…1／3本
・にんじん…40g

・レモン…1／3個
・塩、小さじ1／2

・にんにくのみじん切り　1片分

【A】
・水…400ml
・スープの素（顆粒、コンソメ味）…小さじ1／3
・ナムプラー…小さじ1
・砂糖…小さじ1

・オリーブ油…小さじ1

［作り方］
1．鶏肉は塩、こしょうをよくもみ込む。玉ねぎと筋を取ったセロリは5mm角に切り、にんじんは3cm長さの細切りにする。レモンはよく洗い、皮ごと5mm角に切り、塩を加えてよく混ぜる。
2．鍋にオリーブ油を弱めの中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして焼く。裏返してふたをし、火が通るまで2～3分蒸し焼きにして一度取り出し、4等分に切る。同じ鍋ににんにく、玉ねぎ、セロリ、にんじんを入れてさっと炒め、【A】を加える。煮立ったら鶏肉を戻し入れ、火が通るまでふたをして中火で5～6分煮る。器に盛り、1のレモンをのせ、好みでバジル適量を飾る。

ポイント

鶏肉はフライ返しで押しつけるようにして、皮がカリッとするまで焼く。

香ばしく焼いた鶏肉を鍋に戻し、肉のうまみをスープに移す。加熱は2回に分けて、具材に均等に火を通す。

レシピ考案：料理家・金丸　絵里加（かなまる　えりか）

料理家、管理栄養士、フードコーディネーター。料理全般はもちろん、健康を考えたメニュー提案にも定評があり、書籍、企業のメニュー開発などを手がける。