野菜の旨みを閉じ込めた色鮮やかなあったかスープ「ボルシチ風スープ」レシピ・作り方

具材と水分を鍋に入れて煮るだけで完成するスープ。作り方はシンプルなのに、味は最高。体も心も温まるから不思議です。手軽に作れるかんたんスープから、クリーミーな味わいが人気のチャウダー、野菜ペーストの作りおきですぐできるポタージュまで、厳選して紹介します。

今回は、「ボルシチ風スープ」を紹介。“ボルシチ”はロシアを代表する赤い煮込みスープ。ビーツの代わりに手軽なトマト缶を使い、サワークリームを添えました。

ボルシチ風スープ

［材料］（2人分）
・牛薄切り肉…100g
・薄力粉…小さじ2

・玉ねぎ…1／4個
・にんじん…1／4本
・じゃが芋…1／2個
・かぶ…1／2個

【A】
・トマト（水煮缶詰）…1／2缶（200g）
・水…200ml
・ローリエ…1枚

・塩…小さじ1／2
・こしょう…少々
・オリーブ油…大さじ1
・サワークリームまたはプレーンヨーグルト…大さじ2
・あればディル…適量

［作り方］
1．牛肉は3cm幅に切り、薄力粉をまぶす。玉ねぎは薄切りにする。にんじんは5mm厚さのいちょう切りにする。じゃが芋は皮をむき、葉を落としたかぶとともに5mm幅の細切りにする。
2．鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりしたら牛肉を加えて炒め、色が変わったら残りのを入れ、さらに炒める。
3．全体に油がまわったら【A】を加え、煮立ててアクを取る。ふたをして弱火にし、15分ほど煮て塩、こしょうで味を調える。器に盛ってサワークリームをのせ、あればディルを添える。

ポイント

薄切り肉を小さく切って使い、火の通りを早める。

レシピ考案：料理家・星野　奈々子（ほしの　ななこ）

フードコーディネーター。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。料理教室「Atelier Etoile」を主宰。書籍や雑誌、Web、企業のレシピ開発などを中心に活躍中。