コツをつかめば失敗しらず！　簡単においしく仕上がる「かれいの姿煮」レシピ・作り方

魚のプロが教える、簡単に作れる魚料理レシピを紹介。ぶり大根などの定番はもちろん、汁ものや蒸しものなど魚のうまみをたっぷり味わえるメニューばかり。魚は短時間でおいしく煮上がるので、手軽に作ることができるのも魅力です。

今回は「かれいの姿煮」を紹介。煮汁をかけながら仕上げることで、照りが出ておいしさもアップします！

かれいの姿煮

［材料］（2人分）
・かれい…1尾

【A】
・しょうゆ、砂糖…各大さじ4と1／2
・みりん…大さじ2
・酒…大さじ1と1／2
・水…150ml

・しょうがのせん切り…適量

［作り方］
1．かれいはうろこと内臓を取り除き、黒い皮目に切り目を入れる。

2．フライパンに【A】を合わせて混ぜ、火にかける。煮立ったら、切り目を入れた面を上にして入れ、アルミ箔などで落としぶたをし、フライパンのふたをして、中火から強めの中火で6～7分煮る。

3．フライパンのふたと落としぶたを取り、煮汁をスプーンで表面にかけながら、少し煮つめて火を止める。器に盛り、しょうがを添える。

ポイント

かれいは表面に十字に切り目を入れておくと、味がよくしみ込みます。

レシピ考案：魚屋三代目（さかなやさんだいめ）

本名・柳田昇（やなぎたのぼる）。神奈川県厚木市で50年以上続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚の簡単料理や魚のおろし方をていねいに紹介するブログ「魚屋三代目日記」が大人気。料理家としても書籍や雑誌、テレビなどで幅広く活躍中。著書に「魚屋三代目の魚レシピBEST100」、「魚屋三代目の魚料理教室」（ともに小社刊）などがある。
■魚屋三代目オフィシャルブログ：「魚屋三代目日記」http://ameblo.jp/sakanaya-sandaime/