にんじん嫌いの子どもでも食べられる！「にんじんとくるみのスコーン」レシピ・作り方

甘さを抑え、野菜やハーブ、ナッツなどの具材をプラスした、朝食やランチなどの食事に合うスコーン。まいにち食べても飽きない、食事に合うおいしいスコーンをご紹介します。

今回は「にんじんとくるみのスコーン」。すりおろしたにんじんのやさしい甘味とくるみの香ばしさがよく合います。

にんじんとくるみのスコーン

［材料］（8個分）
【A】
・薄力粉…200g
・ベーキングパウダー…小さじ2

・上白糖…20g
・塩…一つまみ
・無塩バター…70g

・卵黄…1個分
・牛乳…30ml

・にんじん…100g
・くるみ…40g
・溶き卵（はけ塗り用）…少々

［準備］
●バターは7～8mm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
●くるみは粗く刻む。【A】は合わせてふるう。
●卵黄は溶きほぐし、牛乳を少しずつ混ぜて牛乳液を作り、にんじんをすりおろして加える。
●オーブンは180度に温める。天板にオーブンペーパーを敷く。

［作り方］
1．粉類、上白糖、塩にバターを加えてカードで切り混ぜ、そぼろ状にする。
2．中央にくぼみを作って牛乳液、くるみを加え、まとめて冷蔵庫で1～2時間冷やす。8等分の三角形にし、表面に溶き卵を塗って180度のオーブンで20～25分焼く。

ポイント

すりおろしたにんじんは、水気を絞ってから牛乳液に加える。

生地に、にんじんを加えた牛乳液、粗く刻んだくるみを加える。

レシピ考案：お菓子・料理研究家　齋藤真紀（さいとう　まき）

お菓子・料理研究家。洋菓子店に勤務し、パティシエとして数々のお菓子を作る。その後、フードコーディネーターの柳瀬久美子さんに師事し、独立。身近な材料でシンプルに作れるおいしいお菓子が人気で、雑誌や書籍、広告、企業の商品開発など幅広い分野で活躍中。著書に『りんごのお菓子』『おいしいプリン』（ともに小社刊）などがある。