しょうがの効いた肉だねとラー油の辛みが食欲をそそる「坦坦鍋」レシピ・作り方

これからの寒い季節に嬉しい鍋料理。ここで紹介するのは、パパッと簡単に調理ができ、洗い物も少なくて済む、「小鍋」を使ったレシピです。小鍋レシピのいいところは、調理がとにかく簡単なこと。そして、肉や魚、野菜がたっぷりとれて栄養もバッチリ！　〆までおいしく食べられ、心もお腹も大満足なメニューばかりです。

そこで今回は、しょうがのきいた肉だねが食欲をそそる「坦坦鍋」を紹介。ラー油の辛味がきいた、クセになる味わいの担担鍋です。

※鍋（土鍋）は、直径15cm程度の大きさのものを使用しています。

担担鍋（おすすめの〆…中華麺、ご飯、春雨）

［材料］（1人分）
【A】
・豚ひき肉　100ｇ
・しょうがのすりおろし、またはチューブ入りしょうが…少々
・片栗粉…小さじ1

・もやし…1／2袋
・しめじ…1／3パック
・キャベツ…1／8個（約120g）

【B】
・鶏ガラスープの素（顆粒）、練りごま（白）、ラー油…各大さじ1／2
・しょうゆ…小さじ2
・酢…小さじ1／2

・水…200ml

1．具材を準備する

もやしはできればひげ根を取る。しめじは石づきを取って小房に分け、キャベツはざく切りにする。【A】をよく練り混ぜて肉だねを作る。

2．肉だねを煮る

鍋に【B】を入れてよく混ぜ、水を少しずつ加えて混ぜ溶かす。火にかけ、煮立ったら、肉だねをスプーン2本で軽く丸めて加える。

3．野菜を加えて煮る

途中、アクを取り、1の野菜を加えて再び煮立て、弱火にしてふたをし、具材に火が通るまで煮る。

〆はコレ！『担担麺』

中華生麺1袋を袋の表示どおりにゆで、残った鍋に加えるだけで、間違いなしのおいしさの、担担麺のでき上がり！

レシピ考案：料理家・齋藤真紀（さいとう　まき）

お菓子・料理研究家。洋菓子店でパティシエとして活躍したのち、フードコーディネーターの柳瀬久美子さんに師事し、独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしいレシピが人気で、お菓子のジャンルに限らず、雑誌や書籍、広告、企業の商品開発など幅広い分野で活躍中。本書では1度の買い物で1週間分の小鍋が作れるレシピ4週間分のほか、手軽な小鍋レシピを多数提案している。著書は『小麦粉・卵・乳製品ゼロ！ 15分でできる！ 米粉の蒸しパン』『りんごのお菓子』（ともに小社）、『たっぷり作ってずっとおいしい！ 簡単おかず作りおき おいしい230レシピ』（新星出版社）など多数。