並んだレモンが華やかでかわいい「レモンのアップサイドダウンケーキ」レシピ・作り方

さわやかな香りときりりとした酸味が人気のレモン。ポストハーベスト農薬の心配のないレモンなら、果肉や果汁はもちろん、皮まで余すことなく使えるところが魅力です。こちらでは、レモンをまるごと使ったバリエーション豊かなお菓子を紹介。レモンのさわやかな香りが加わって、ひと味違ったおいしさを楽しめます。

今回は、焼いてひっくり返すと、きれいに並んだレモンが現れる華やかでかわいいケーキ「レモンのアップサイドダウンケーキ」を紹介。フレッシュなレモンの果汁と香ばしいキャラメルソースが三温糖を使った甘いケーキにしみ込み、たまらないおいしさです。

レモンのアップサイドダウンケーキ

［材料］（直径18cmのマンケ型1個分）
【A】
・上白糖…40g
・水…大さじ1

・レモン…1個
・卵…2個
・三温糖…50g

【B】
・薄力粉…60g
・アーモンドパウダー…30g

・無塩バター…10g

［準備］
・レモンは約2mm厚さにスライスする。
・バターはボウルに入れて湯せんにかけて溶かす。
・型の側面に薄くバター（分量外）を塗り、オーブンを180℃に温める。

1．型にキャラメルを敷く

鍋に【A】を入れて中火にかけ、縁のほうから色づいてきたら鍋を揺すり、全体がキャラメル色になったら火からおろす。型に入れて揺すり、底全体に広げる。

2．レモンを並べる

1にレモンを少しずつ重ねながら丸く並べ入れる。

3．卵と三温糖を混ぜる

ボウルに卵と三温糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで泡立てる。

4．粉類、バターを加える

【B】を合わせて3にふるい入れ、ゴムべらで合わせる。粉っぽさがなくなったら、溶かしたバターも加えて混ぜる。

5．型に流して焼く

2の型に流し入れて表面を平らにし、180℃のオーブンで約30分焼く。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。

6．冷ます

逆さにしてケーキクーラーに取り出して冷ます。

レシピ考案：料理家・齋藤真紀（さいとう まき）

お菓子・料理研究家。洋菓子店でパティシエとして勤務したのち、フードコーディネーターの柳瀬久美子さんに師事し、独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしいレシピが人気で、雑誌や書籍、広告、企業の商品開発など幅広い分野で活躍。『小麦粉・卵・乳製品ゼロ！ 15分でできる！ 米粉の蒸しパン』『りんごのお菓子』（ともに小社）、『たっぷり作ってずっとおいしい！ 簡単おかず作りおき おいしい230レシピ』（新星出版社）など著書も多数。