食べ応え抜群！家族みんなが喜ぶ肉巻きがメインの「はんぺん牛巻き弁当」レシピ・作り方

忙しい朝のお弁当作りに嬉しい、20分で作れる簡単で美味しいレシピをご紹介します。今回は「はんぺん牛巻き弁当」をお届け。牛切り落とし肉が安かったので、たくさん購入。はんぺんに巻き、ボリューム感のある肉巻きにしました。切り落とし肉をツギハギで巻くので、肉がはがれないように全面をしっかり焼いてから味つけするのがポイント。前の晩に作った煮卵と、ゆでたアスパラガスを添えて完成！

はんぺん牛巻き弁当

メニュー

○はんぺん牛巻き
○煮卵（前日に作ったもの）
○ゆでアスパラガス
○柴漬け

メインおかず

●はんぺん牛巻き
［材料］（1人分）
・牛切り落とし肉…40g
・はんぺん…1／2枚
・えのきだけ…少々

【A】
・しょうゆ…小さじ2
・みりん…小さじ1
・砂糖…小さじ1

・サラダ油…少々

1．はんぺんは2cm幅に3本切り、2本は牛肉で巻く。
2．フライパンにサラダ油を熱し、1の肉巻きと残りのはんぺんを入れて弱火で肉全体に火が通るように、ころがしながら焼く。はんぺんは両面に焼き色がついたら取り出す。
3．【A】を加えて中火にし、えのきだけを加える。たれがなじんで照りが出るまでからめる。

副菜

●煮卵（冷蔵3日）
［材料］（作りやすい分量）
・ゆで卵…1〜2個（作り方は下記参照）
・麺つゆ（希釈したもの）…100ml

1．保存袋に麺つゆとゆで卵を入れ、余分な空気を抜く。
2．冷蔵庫で1～3日漬ける。

●ゆで卵（冷蔵4〜5日）
卵は一気にゆでてストック。そのまま入れるほか、つぶして卵サラダにしても。

［材料］（作りやすい分量）
・卵…3個

1．小鍋にたっぷりの湯を沸かす。
2．沸騰したら玉じゃくしに卵をのせ、ゆっくり加える。
3．中火で10分ゆで、冷水に取って冷やす。（※3個以上ゆでるときも、ゆで時間は同じ。）

●ゆでアスパラガス
［材料］（1人分）
・グリーンアスパラガス

1．アスパラガスは食べやすい長さに切る。
2．小鍋に湯を入れて火にかけ、沸騰したら1を入れて1分ゆでる。
3．ざるに上げ、水気をきって冷ます。

レシピ考案：料理家・長谷川りえ（はせがわ　りえ）

料理研究家。大手食品会社で商品開発を担当し、多くのヒット商品を生み出す。その後、レストラン、フランス菓子店、料理研究家のアシスタントを経て独立。雑誌や書籍、テレビなど幅広い分野で活躍中。また、神奈川県「三浦半島はイタリア半島プロジェクト」の発案者としても活動。20年ほど前から夫のお弁当作りをはじめ、ブログで日々のお弁当を紹介。著書は『園児べんとう』『すぐ作れて毎日使える！　10分常備菜』『繰り返し作りたくなる！　ラク弁当レシピ』『繰り返し作りたくなる！　ラク弁当レシピ2』（すべて小社刊）、『青空ピクニック弁当』（イカロス出版）など多数。
●「家族へ　健康弁当」https://riesan.exblog.jp/