蜜たっぷりの焼き芋で作るしっとり濃厚スイーツ「極上スイートポテト」レシピ・作り方

いつものデザートをよりプレミアムな味わいに仕上げる濃厚レシピの中から、今回は「極上スイートポテト」をご紹介します。蜜がたっぷりの焼き芋に白あんを加えてペースト状に。白あんの上品な甘さとうまみが加わり、しっとり濃厚な極上のスイートポテトが焼き上がります。

極上スイートポテト

［材料］（直径4cmの紙カップ6個分）
・焼き芋（安納芋など）…200g／正味
・白あん…100g
・無塩バター…60g
・きび砂糖…20g
・卵黄…約2個分（35g）
・ラム酒…小さじ2
・生クリーム…35g

［準備］
＊焼き芋は皮をむいて分量を用意する（生のさつま芋で作る場合は、アルミ箔で包み、オーブントースターやグリルで竹串が通るくらいに焼き、皮を除き、分量を用意する）。
＊バターは室温におき、柔らかくする。
＊オーブンを180℃に温める。

1．ボウルに焼き芋と白あんを入れてブレンダーなどで撹拌し、なめらかなペースト状にする。

2．別のボウルにバターを入れてゴムべらで練り混ぜ、きび砂糖を加えてさらに混ぜる。

3．卵黄を1個ずつ加えて混ぜ、ラム酒を加えてさらに混ぜる。

4．3を1に加え、全体をゴムべらで混ぜる。

5．生クリームを加えて混ぜる。

6．絞り袋に入れてカップに約55gずつ入れる（秤の上で絞ると簡単にできる）。180℃のオーブンで30分焼く。

レシピ考案：料理家・隈部美千代（くまべ　みちよ）

“贈るお菓子”をコンセプトとしたお菓子教室Sweet Ribbon（東京・門前仲町）主宰。基礎からプロの技術を取り入れたノウハウ、ラッピングまで、ていねいな指導が人気。テレビや雑誌、企業へのレシピ考案など幅広く活躍し、『グラススイーツ』（小社）、『ジャースイーツ』（学研プラス）など著書も多数。本書は好評の『濃厚スイーツ』（小社）の第2弾。作りやすい濃厚味のお菓子を多数紹介している。

◎お菓子教室Sweet Ribbon　http://www.michiyokumabe.com