【余ったワインの活用法】簡単・便利な調味料。加えるだけでプロ風味に

パーティなどで余ってしまったワイン、いつも扱いに困ってしまうという方は、こんな煮込み料理に使ってみては？　素材のうまみいっぱいの煮込みは鍋まかせで簡単なのに、おいしさは格別。ご飯やパスタにかければ大満足の一皿になる。赤ワインが余ったとき、白ワインが余ったとき、それぞれ２皿ずつご紹介しよう。

赤ワインが余ったら？　鶏肉の赤ワイン煮

赤ワインとトマトケチャップで、まろやかな酸味のワイン煮に。ご飯によく合う。
【材料】（４人分）
鶏もも肉　２枚（600g）
塩・こしょう　各少々
玉ねぎ　1/2個
にんにく　１片
ベーコン（ブロック）　40ｇ
しめじ　１パック
薄力粉　大さじ２
A　赤ワイン　200ml
水　200ml
トマトケチャップ　大さじ２
塩　小さじ1/2
こしょう　少々
サラダ油　大さじ２
ご飯　４人分

【作り方】
１．鶏肉は余分な脂肪を除き、一口大に切って両面に塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎ、にんにくは薄切りにし、ベーコンは１cm角に切る。しめじは根元を落とし、小房に分ける。
２．鍋にサラダ油の半量を熱し、鶏肉を中火で焼く。両面に焼き色がついたらバットなどに取り出す。
３．２の鍋に残りのサラダ油を加えてにんにくを入れ、香りが出るまで炒める。玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、ベーコン、しめじを加えてさっと炒める。
４．茶こしで薄力粉を加えて弱火で粉っぽさがなくなるまで炒め、鶏肉を戻してAを加え、煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で20分ほど煮る。塩小さじ1/2、こしょうで味を調え、器にご飯とともに盛る。

赤ワインが余ったら？　煮込みハンバーグ

一皿に盛り合わせて食べる楽しさいっぱいの一品に。
【材料】（４人分）
合いびき肉　300g
玉ねぎ　1/2個
A　卵　１個
パン粉　１カップ（40g）
塩　小さじ1/4
こしょう　少々
B　赤ワイン　100ml
トマト（水煮缶詰）　100g
トマトケチャップ・中濃ソース　各大さじ２
サラダ油　大さじ１
ベビーリーフ　適量
フライドココナッツ　適量
ご飯　４人分

【作り方】
１．玉ねぎはみじん切りにする。ボウルに玉ねぎ、ひき肉、Aを入れて手でよく混ぜ、４等分にして小判形に丸める。
２．フライパンにサラダ油を熱し、１を並べて中火で両面に焼き色がつくまで焼く。
３．Bを加え、ふたをして中火でソースにとろみがつくまで10分ほど煮る。
４．器にご飯を盛り、ハンバーグをのせてソースをたっぷりかけ、ベビーリーフを添え、ココナッツを散らす。

白ワインが余ったら？　豚ロース肉のオレンジマスタード煮

豚肉とオレンジは相性よし。ハーブご飯でおしゃれな一品に。
【材料】（４人分）
豚ロース肉　４枚（480g）
塩・こしょう　各少々
薄力粉　大さじ１
玉ねぎ　1/2個
A　白ワイン　100ml
オレンジの絞り汁　100ml
粒マスタード　大さじ１
塩　小さじ1/2
こしょう　少々
バター　10g
タイム　４枝
パセリライスまたはご飯　４人分

【作り方】
１．豚肉は筋を切り、両面に塩、こしょう各少々をふり、薄力粉をまぶす。玉ねぎは薄切りにする。
２．鍋にバターを熱し、豚肉を入れて焼き色をつけて取り出す。玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、豚肉を戻し入れ、A を加えて煮立たせる。ふたをして弱火で1時間ほど煮、塩小さじ1/2、こしょう少々で味を調える。
３．器にご飯と２を盛り、好みでオレンジの輪切りをのせ、タイムを飾る。

白ワインが余ったら？　豚肉と栗の煮込み

コルシカ地方の煮込みで楽しむワンプレートご飯。
【材料】（４人分）
豚肩かたまり肉　400g
塩・こしょう　各少々
薄力粉　大さじ２
甘栗　100g
マッシュルーム　６個
玉ねぎ　1/2個
にんにく　1片
A　白ワイン　200ml
ローズマリー　１枝
タイム　２枝
ローリエ　１枚
塩　小さじ1/2
こしょう　少々
オリーブ油　大さじ1
とうもろこしご飯またはご飯　４人分

【作り方】
１．豚肉は２～３cm角に切り、両面に塩、こしょう各少々をふって薄力粉をまぶす。マッシュルームは石づきを落とし、玉ねぎ、にんにくとともに薄切りにする。
２．鍋にオリーブ油を熱して豚肉を入れ、中火で両面に焼き色をつけて取り出す。にんにくを入れて香りが出るまで炒め、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。マッシュルーム、栗を加えて軽く炒める。
３．Aを加え、豚肉を戻し入れ、煮立ったらアクを取る。ふたをして弱火で30分ほど煮てBで味を調え、器にご飯とともに盛る。
★甘栗を使うと手軽で簡単。渋皮つきの和栗で作るとさらにおいしくなる。

（編集　M）