バインミー レシピ・作り方

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今回は、フランスパンに野菜や肉などをはさむ、ベトナムのサンドイッチ「バインミー」をご紹介します。ニョクマムであえた甘酸っぱいなますが味のポイントになります。

バインミーの材料（2人分）

［なます］
・大根……4cm（100g）
・にんじん……1/4本（50g）
・塩……小さじ1/4

（A）
・ニョクマム……小さじ2（★1）
・砂糖……小さじ1

・トマト……1/2個
・香菜……1/4束
・レタス…1枚
・フィセル……2本（★2）
・焼き豚……6枚
・レバーペースト（市販品）……大さじ2

（★1）ニョクマム……魚介類を塩漬けして発酵させた魚醤の一種で、ベトナム料理を代表する調味料です。
（★2）フィセル……細めのフランスパン。ない場合はバゲット1本で作ってもOKです。

バインミーの作り方

[1]
大根、にんじんは皮をむいてせん切りにし、塩をふって約5分おき、水気を絞る。Aを加えてあえ、なますを作る。

[2]
トマトは5mm厚さの薄切りにし、香菜は4cm長さに切る。レタスは食べやすくちぎる。

[3]
フィセルを縦半分に切り、下記の要領で片方の切り口にレバーペーストを塗り、1、2と焼き豚をのせてはさむ。もう1本も同様に作る。

POINT

パンの切り口にレバーペーストを全体に塗り、レタスを敷いてトマト、なます、焼き豚を順に並べ、上に香菜をのせてパンではさみます。

レシピ考案：星野奈々子

フードコーディネーター。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とする。