無水鶏じゃが レシピ・作り方

MY LIFE RECIPE（マイライフレシピ）は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単＆手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回ご紹介する「無水鶏じゃが」はジューシーな鶏のうまみが出るのでだしなどの水分は不要。無水調理ビギナーにもオススメです。玉ねぎの甘味が砂糖代わりになり、みりんとしょうゆを少量使うだけでおいしく作れます。

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無水鶏じゃがの材料（4人分）

・鶏もも肉……2枚
・にんじん……1本
・玉ねぎ……1個
・じゃが芋……3個
・しょうゆ・みりん……各大さじ3
・塩……小さじ1/2
・好みの油……大さじ1

無水鶏じゃがの作り方

[1]
鶏肉は8等分に切り、塩をする。にんじんは乱切り、玉ねぎは8等分のくし形に切る。じゃが芋は皮をむき、一口大に切る。

[2]
鍋に油を入れて中火で熱し、玉ねぎとにんじん、鶏肉を入れて軽く炒める。

[3]
じゃが芋、しょうゆ、みりんを入れ、ひと混ぜする。

[4]
ふたをして加熱する。ふたのすき間から蒸気が出たら極弱火にし、20分加熱する。

[5]
ふたを開けてひと混ぜする。
★水分が出ているので、具の上下を返すように混ぜておくと、このあと余熱調理するときに味がよくなじみます。

[6]
再びふたをしてそのまま冷まし、余熱で火を通す。

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レシピ考案：料理研究家 大橋由香

「ストウブビストロはるひごはん」オーナー。ストウブ鍋と地元の厚木野菜を使った、体にやさしい料理を提供している。著書に『繰り返し作りたくなる！スープレシピ』（小社）、『ストウブで無水調理』（誠文堂新光社）などがある。