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五目炊き込みご飯 レシピ・作り方

ei cooking(エイクッキング)は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単&手軽で失敗のないレシピをお届けします。今回ご紹介するレシピはストウブ鍋で作る「五目炊き込みご飯」。鍋ごとテーブルに出して炊きたてを味わいましょう。

ラ ココットで炊く場合は、米と調味料を火にかけたら全体に泡が出てしっかり沸騰するのを待ち、水分がとばないように具を欲ばらずに手早くのせるのがコツ。生炊きしないように炊飯は長めにします。

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五目炊き込みご飯の材料(2合分)

・米……2合
・鶏もも肉……100g
・ごぼう……1/8本
・にんじん……1/4本
・油揚げ……1/2枚
・生しいたけ……2枚
・さやいんげん……4本
・水……330ml

(A)
・しょうゆ・酒……各大さじ1
・塩……小さじ1/2

五目炊き込みご飯の作り方

[1]
米を洗って20分ほど浸水させ、ざるに上げて5分ほどおく。

[2]
鶏肉は2cm角に切り、ごぼうは軽く洗ってささがきにする。にんじんはせん切りにし、油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切って細切りにする。しいたけは軸を取って薄く切り、いんげんは筋を取り、熱湯でゆでて斜め薄切りにする。

[3]
鍋に米と分量の水を入れ、Aを加えて混ぜ、ふたを開けたまま中火にかける。小さな泡で沸騰し、さらに全体から湯気が出てねっとりと大きなしゃぼん玉のような泡が出たらひと混ぜし、しっかり沸騰したらいんげん以外の具を手早くのせる。

[4]
ふたをして極弱火にし、13分加熱する。火を止め、ふたをしたまま10分蒸らし、ひと混ぜしていんげんを飾る。

POINT

ここでは深くて口径が小さいストウブのラ ココットを使用。大きなしゃぼん玉のような泡が全体に出て、十分に沸騰してから具をのせます。

レシピ考案:料理研究家 大橋由香

「ストウブビストロはるひごはん」オーナー。ストウブ鍋と地元の厚木野菜を使った、体にやさしい料理を提供している。著書に『繰り返し作りたくなる!スープレシピ』(小社)、『ストウブで無水調理』(誠文堂新光社)などがある。

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