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白菜と鶏肉のクリームスープ レシピ・作り方

ei cooking(エイクッキング)は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単&手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回は「白菜と鶏肉のクリームスープ」をご紹介。豆乳は沸騰させると分離してしまうので、野菜と肉をしっかりと煮込んでから加えます。イメージは豆乳鍋。大鍋で作って大勢で囲んでも楽しいです。

白菜と鶏肉のクリームスープの材料(2~3人分)

・白菜……1/8株
・鶏手羽元……4本
・玉ねぎ……1/2個

・片栗粉……大さじ1
・水……大さじ3

・水……200ml
・豆乳(成分無調整)……200ml
・塩……小さじ1
・オリーブ油……大さじ1

白菜と鶏肉のクリームスープの作り方

[1]
白菜は3cm角に切り、玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。鶏手羽元は下記の要領で切り込みを入れる。片栗粉は水大さじ3で溶いておく。

[2]
鍋にオリーブ油を中火で熱し、玉ねぎをよく炒める。白菜を加えてさらによく炒め、鶏手羽元、水を加える。沸騰したら弱火にし、ふたをして15分煮込む。

[3]
豆乳を加え、温まったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、塩で味を調える。

POINT

鶏手羽元は、ペティナイフなどで骨に沿って切り込みを入れます。こうすると火の通りが早くなり、また、うまみも出やすくなります。

レシピ考案:料理研究家 大橋 由香

『ストウブビストロ はるひごはん』オーナー。調理学校を卒業後、フレンチレストランでの修業を経てカフェやダイニングバーで経験を積む。結婚、出産を経て2010年にブログ『はるひごはん』を開始。作りやすいレシピが人気となる。

2014年に『パン食堂 はるひ』をオープンし、パンに合う料理を提供。2017年4月に『ストウブビストロはるひごはん』として移転オープンし、ストウブ鍋を使った体にやさしい野菜料理を中心に提供している。ストウブ鍋を使った料理教室も人気。

著書に『ストウブで無水調理』(誠文堂新光社)がある。本書では、スープが大好きな大橋さんが日々作っているスープを中心に、素材のうまみをたっぷり感じられるレシピを紹介している。

出典

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ei cooking 編集部

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初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

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