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麻婆豆腐 レシピ・作り方

ei cooking(エイクッキング)は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単&手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回ご紹介する「麻婆豆腐」は、豆腐のつるんとしたのどごしとスパイシーな味わいでご飯がとまらなくなる一品。おいしい具材をとろとろのあんでまとめて、コクとうまみを閉じ込めます。

麻婆豆腐の材料(2人分)

・豚ひき肉……100g
・絹ごし豆腐……1丁

(A)
・長ねぎ……1/4本
・しょうが、にんにく……各1片

(B)
・酒、しょうゆ……各大さじ1
・砂糖……小さじ1/2
・鶏ガラスープ……200ml

・豆板醤……小さじ2
・甜麺醤……大さじ1
(片栗粉、水……各大さじ1)

・ラー油、粉ざんしょう……各適量
・サラダ油……大さじ1

麻婆豆腐の作り方

[1]
豆腐はさいの目に切って熱湯でゆで、ペーパータオルに包んで水きりをする。Aはみじん切りにし、Bはよく混ぜる。

[2]
フライパンにサラダ油を熱し、しょうが、にんにくを炒め、香りが立ったら豆板醤、甜麺醤を順に加えて炒め合わせ、ひき肉を加えて木べらでほぐしながら強火で炒める。

[3]
ひき肉がぱらぱらになったらBを加え、ひと煮立ちしたら豆腐を加えてさっと煮る。長ねぎを加え、水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、ラー油、粉ざんしょうをふる。

レシピ考案:太田静栄

辻学園栄養専門学校で学んだのち、フードコーディネーターに師事。その後、食専門の制作会社などで経験を積み、独立。広告、書籍など、食の分野で幅広く活躍中。

出典

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ei cooking 編集部

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初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

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