油淋鶏（ユーリンチー） レシピ・作り方

MY LIFE RECIPE（マイライフレシピ）は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単＆手軽で失敗のないレシピをお届けします。今回ご紹介する「油淋鶏」は、ボリューム満点で、おなかいっぱい食べたいときにもってこいのおかず。一口食べるごとに、白いご飯が欲しくなります。

揚げたての鶏肉に、ラー油入りのねぎだれをたっぷりとかけていただきます。

油淋鶏の材料（2人分）

・鶏もも肉……小2枚

（A）
・酒、ごま油……各大さじ1
・塩……小さじ1/4
・こしょう……少々
・卵……小1個

（ねぎだれ）
・しょうゆ……大さじ3
・砂糖、酢……各大さじ1
・ラー油……小さじ2
・長ねぎの粗みじん切り……1/3本分

・片栗粉……適量
・大根、にんじん、きゅうり、紫キャベツ、水菜……各適量
・揚げ油

油淋鶏の作り方

[1]
鶏肉は包丁を入れて厚みを均等にする。ボウルにAとともに入れてもみ込み、冷蔵庫に30分ほどおく。

[2]
バットに片栗粉を広げて[1]の鶏肉にまぶし、160〜170度の揚げ油で8分揚げ、最後に強火で1〜2分カリッと揚げる。

[3]
水菜は細切りに、残りの野菜はせん切りにして混ぜ、食べやすく切った[2]とともに器に盛る。ねぎだれの材料を混ぜ、食べるときにかける。

POINT　1

鶏肉に下味をもんでなじませ、おいしさをアップ。卵をまぶしてから片栗粉をつけて揚げると、肉がしっとり、柔らかに。

POINT　2

少し低めの温度でじっくりと揚げ、仕上げに強火で揚げることで衣がカリッと仕上がります。

レシピ考案：フードコーディネーター 平岡淳子

料理教室「毎日のおかず教室」主宰。レシピ提案からスタイリングまで手がけるほか、お米マイスター、野菜ソムリエとしても活躍している。