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油淋鶏(ユーリンチー) レシピ・作り方

ei cooking(エイクッキング)は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単&手軽で失敗のないレシピをお届けします。今回ご紹介する「油淋鶏」は、ボリューム満点で、おなかいっぱい食べたいときにもってこいのおかず。一口食べるごとに、白いご飯が欲しくなります。

揚げたての鶏肉に、ラー油入りのねぎだれをたっぷりとかけていただきます。

油淋鶏の材料(2人分)

・鶏もも肉……小2枚

(A)
・酒、ごま油……各大さじ1
・塩……小さじ1/4
・こしょう……少々
・卵……小1個

(ねぎだれ)
・しょうゆ……大さじ3
・砂糖、酢……各大さじ1
・ラー油……小さじ2
・長ねぎの粗みじん切り……1/3本分

・片栗粉……適量
・大根、にんじん、きゅうり、紫キャベツ、水菜……各適量
・揚げ油

油淋鶏の作り方

[1]
鶏肉は包丁を入れて厚みを均等にする。ボウルにAとともに入れてもみ込み、冷蔵庫に30分ほどおく。

[2]
バットに片栗粉を広げて[1]の鶏肉にまぶし、160〜170度の揚げ油で8分揚げ、最後に強火で1〜2分カリッと揚げる。

[3]
水菜は細切りに、残りの野菜はせん切りにして混ぜ、食べやすく切った[2]とともに器に盛る。ねぎだれの材料を混ぜ、食べるときにかける。

 

POINT 1

鶏肉に下味をもんでなじませ、おいしさをアップ。卵をまぶしてから片栗粉をつけて揚げると、肉がしっとり、柔らかに。

POINT 2

少し低めの温度でじっくりと揚げ、仕上げに強火で揚げることで衣がカリッと仕上がります。

レシピ考案:フードコーディネーター 平岡淳子

料理教室「毎日のおかず教室」主宰。レシピ提案からスタイリングまで手がけるほか、お米マイスター、野菜ソムリエとしても活躍している。

出典

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ei cooking 編集部

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初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

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