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アスパラガスのポタージュ レシピ・作り方

ei cooking(エイクッキング)は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単&手軽で失敗のないレシピをお届けします。
今回は「アスパラガスのポタージュ」をご紹介。アスパラは甘味とうまみの宝庫です。

アスパラガスのポタージュの材料(4人分)

・グリーンアスパラガス……5本(100g)
・玉ねぎ……1個
・豆乳(成分無調整)……200ml
・塩……小さじ1/2
・オリーブ油……大さじ1

アスパラガスのポタージュの作り方

[1]
アスパラは根元のかたい部分1cmを落として斜め薄切りにし、玉ねぎは繊維を断つようにごく薄切りにする。

[2]
オリーブ油と玉ねぎを鍋に入れ、基本のポタージュの要領で塩少々(分量外)をふって火を通す。アスパラを加えて一度混ぜ、ふたをして中火にかけ、蒸気が出たらごく弱火にして5分蒸す。ボウルに移し、氷水にあてて急冷する。豆乳とともにミキサーでかくはんし、鍋に戻して温め、塩で調味する。

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レシピ考案:料理研究家 大橋 由香

『ストウブビストロ はるひごはん』オーナー。調理学校を卒業後、フレンチレストランでの修業を経てカフェやダイニングバーで経験を積む。結婚、出産を経て2010年にブログ『はるひごはん』を開始。作りやすいレシピが人気となる。

2014年に『パン食堂 はるひ』をオープンし、パンに合う料理を提供。2017年4月に『ストウブビストロはるひごはん』として移転オープンし、ストウブ鍋を使った体にやさしい野菜料理を中心に提供している。ストウブ鍋を使った料理教室も人気。

著書に『ストウブで無水調理』(誠文堂新光社)がある。本書では、スープが大好きな大橋さんが日々作っているスープを中心に、素材のうまみをたっぷり感じられるレシピを紹介している。

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ei cooking 編集部

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初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

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