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ボルシチ レシピ・作り方

ei cooking(エイクッキング)は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単&手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回は、ロシアの赤いシチューにご飯とサワークリームを添えた「ボルシチ」をご紹介します。

ボルシチの材料(4人分)

・牛肩ロース肉……300g
・塩……小さじ1/2
・こしょう……少々

・玉ねぎ……1/2個
・にんにく……1片
・にんじん……1/2本
・じゃが芋……1個
・キャベツ……100g
・ビーツ(缶詰、スライスタイプ)……1缶(425g)

(A)
・トマト(水煮缶詰)……1/2缶(200g)
・ローリエ……1枚

・オリーブ油……大さじ1
・サワークリーム……大さじ4
・イタリアンパセリ……適量
・ご飯……4人分

ボルシチの作り方

[1]
牛肉は2~3cm角に切り、表面に塩、こしょうをまぶす。玉ねぎ、にんにくは薄切りに、にんじんは乱切りにする。じゃが芋は一口大に切って水にさらし、キャベツは2~3cmのざく切りにする。ビーツは大きいものは半分に切る。

[2]
鍋にオリーブ油を熱し、牛肉を焼き色がつくまで焼いて取り出す。同じ鍋ににんにくを入れて香りが出るまで炒め、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。にんじんを加えてさっと炒め、牛肉を戻し、ビーツ、ビーツの缶汁、Aを加える。煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で40分煮る。

[3]
じゃが芋、キャベツを加えて再びふたをし、さらに弱火で20分煮る。

[4]
器にご飯と[3]を盛る。サワークリームを添え、粗(あら)く刻んだパセリをご飯に飾る。

レシピ考案:料理研究家 星野奈々子

フードコーディネーター。慶応義塾大学卒業後、日本IBMにてITエンジニアとして働きながら、本格的に料理を学ぶ。退社後、ル・コルドン・ブルー代官山校フランス料理ディプロマを取得、祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。

フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、作りやすくておしゃれなレシピが人気。『下ごしらえして漬けるだけ! 焼くだけ! ほったらかしレシピ』『記念日のごちそうレシピ』(ともに小社刊)、『味がしみ込んでおいしくなる 下味冷凍で作りおき』(学研プラス刊)など著書も多数。
Atelier Etoile http://hoshinonanako.com/

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ei cooking 編集部

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初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

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