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白菜と骨つき鶏のクタクタ煮鍋 レシピ・作り方

ei cooking(エイクッキング)は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単&手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回は「白菜と骨つき鶏のクタクタ煮鍋」をご紹介。塩麹に漬けた鶏肉がほろほろと柔らかく、塩麹鶏のうまみを存分に吸った白菜と春雨が味わえます。

塩麹は麹に塩、水を混ぜて発酵、熟成させたもの。食材の保存性を高めると同時に、食材のうまみを増す効果があります。

白菜と骨つき鶏のクタクタ煮鍋の材料(3〜4人分)

・塩麹鶏(骨つきぶつ切り肉、塩麹鶏の材料と作り方参照)……400g
・白菜……1/2株
・春雨……60g
・しょうがの薄切り……3〜4枚
・水……800ml
・塩……小さじ1/3強

塩麹鶏の材料と作り方

・鶏骨つきぶつ切り肉……400g
・鶏胸肉……1枚
・塩麹(市販品)……大さじ3

[1]
鶏肉は塩麹がよくなじむように、フォークや竹串で表面を数か所刺しておく。

[2]
鶏肉を厚手のポリ袋に入れ、塩麹を加える。

[3]
袋の上から手で軽くもんで塩麹をなじませ、空気を抜いて袋を閉じ、冷蔵庫で1晩以上漬ける。
★この状態で冷蔵庫で4〜5日保存できます。

白菜と骨つき鶏のクタクタ煮鍋の作り方

[準備]
白菜は葉と芯に分け、葉はざく切り、芯は食べやすい大きさに切る。

[1]
厚手の鍋に白菜の芯を敷き詰め、塩麹鶏としょうがをのせる。その上に白菜の葉をすき間なく詰め込み、水を加えてふたをし、火にかける(白菜の葉が入りきらない場合は、途中でかさが減ってきたら加えて煮る)。

[2]
煮立ったら中火にして塩小さじ1/3を加え、白菜の芯が柔らかくとろけるくらいになるまで40分ほど煮る。

[3]
[2]に春雨を水でもどさずに広げて加え、柔らかくなるまで3分ほど煮る。塩少々を加え、味を調える。

レシピ考案:料理研究家 植松良枝

ジャンルを問わず、季節感を大切にした料理には定評があり、テレビや書籍、雑誌などで幅広く活躍中。料理教室を主宰するかたわら、自身の菜園で野菜作りに取り組むなど、食の楽しさを発信している。

著書は、『とれたて野菜レシピ』(NHK出版)『おもてなしと持ちよりレシピ―ほめられるからまた作りたくなる』(主婦の友社)『ホットサラダ』(文化出版局)など多数。

 

出典

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ei cooking 編集部

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初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

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