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プロヴァンスのキッシュ レシピ・作り方

ei cooking(エイクッキング)は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単&手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回は「プロヴァンスのキッシュ」をご紹介。色とりどりの野菜を入れた、南フランス、プロヴァンス地方のキッシュです。野菜の甘味とともに、エルブドプロヴァンスのさわやかな香りが口の中にふわっと広がります。

プロヴァンスのキッシュの材料(直径20cmのマンケ型1個分)

・基本のパート……1個 ※基本のキッシュはこちら
・ズッキーニ、パプリカ(オレンジ・黄)、なす……合わせて200g

(A)
・塩……一つまみ
・粗びきこしょう(黒)……少々
・エルブドプロヴァンス……少々

・焼きベーコン……55g
・ピザ用チーズ……55g
・オリーブ油……小さじ1

(アパレイユ)
・卵(Lサイズ)……2個
・牛乳……180ml
・塩……小さじ1/6
・粗びきこしょう(黒)……少々
・ナツメッグ……少々

★エルブドプロヴァンスは、タイムやセージ、フェンネル、ローズマリーを乾燥させて混ぜたミックススパイスです。肉のローストの下味や、シチュー、煮込み料理の仕上げによく使います。

プロヴァンスのキッシュの作り方

[1]
ズッキーニは1cm厚さに切って4等分に切り、パプリカは2cm角に切る。なすは皮つきのまま2cm角に切り、水にさらして水気をきる。

[2]
フライパンにオリーブ油を熱して[1]を炒め、油がまわったらAで調味する。

[3]
[2]と焼きベーコン、チーズを混ぜ、パートに入れる。
★あとで切りやすいように、中央にはチーズだけを入れます。

[4]
アパレイユの材料を混ぜて[3]に注ぎ、160℃に温めたオーブンで25分、150℃に下げて12~13分、途中10分後に様子を見ながら焼く。

L’OLIVIER スタイル

3種類の野菜と2種のベーコン、チーズの入った具だくさんなキッシュ。表面に出た具材は香ばしく焼け、サクサクのパートともに、アパレイユと中の具材をいっそうおいしく感じさせます。

レシピ考案:日高茂子

子どものころからの料理好き。偶然にも、東京都中野区のキッシュ専門店ロリビエの先代フランス人オーナーに出会い、ロリビエを継ぐことに。先代直伝のフレンチスタイルを守りつつ、新たな味のキッシュを開発している。

人気店ロリビエには、その味を求め、近隣はもちろん、遠方からも多くの客が訪れる。

出典

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ei cooking 編集部

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初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

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