基本のキムチ鍋 レシピ・作り方

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今回は「基本のキムチ鍋」を紹介します。キムチ鍋は定番だけど絶対に押さえておきたい基本の鍋のひとつ。ほめられる締めのごはんレシピも一緒にどうぞ。

鍋にも大活躍のキムチ。辛味とともに発酵食品ならではのうまみが鍋の味に奥行きを与え、納豆のくせをほどよく抑えてくれます。

基本のキムチ鍋の材料（2〜3人分）

・納豆……100g
・豚肩ロースしゃぶしゃぶ用肉……150〜200g
・にら……1束
・れんこん……1節（100〜120g）
・もやし……100g
・エリンギ……2本
・煮干しだし……1.2L
・みそ……大さじ3〜4
・しょうゆ……大さじ1

★煮干しだしのとり方（約1L分）……煮干し20〜30gの頭と腹を除き、鍋に昆布10g、水1Lとともに入れ、30分以上つける。弱火にかけてアクを取りながら3〜4分煮る。ペーパータオルなどを敷いたざるでこす。

基本のキムチ鍋の作り方

[準備]
キムチは大きければ一口大に切り、にらは3cm長さに切る。れんこんは2〜3mm厚さの半月切りにし、酢水（分量外）にさらしておく。エリンギは長さを2〜3等分に切ってから縦5mm厚さに切る。

[1]
鍋に煮干しだしを煮立て、みそを溶き入れる。しょうゆも加え、キムチを加えてなじませる。

[2]
れんこん、豚肉、エリンギ、にら、もやしの順に加えて中央に納豆をのせ、具材に火が通ったらいただく。

ほめられ〆雑炊：キムチ納豆卵雑炊の材料と作り方

鍋に残った納豆入りのスープを煮立て、ご飯適量を加えてほぐす。溶き卵適量を回し入れ、好みのかたさにとじる。

レシピ考案：料理研究家 植松良枝

ジャンルを問わず、季節感を大切にした料理には定評があり、テレビや書籍、雑誌などで幅広く活躍中。料理教室を主宰するかたわら、自身の菜園で野菜作りに取り組むなど、食の楽しさを発信している。

著書は、『とれたて野菜レシピ』（NHK出版）『おもてなしと持ちよりレシピ―ほめられるからまた作りたくなる』（主婦の友社）『ホットサラダ』（文化出版局）など多数。