あんみつ レシピ・作り方

MY LIFE RECIPE（マイライフレシピ）は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単＆手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回は「あんみつ」をご紹介。ひんやり、つるんとした、寒天ならではののどごしを楽しみます。コクのある黒蜜をとろりとかけてどうぞ。

あんみつの材料（3～4人分）

・棒寒天……1/2本
・水……250ml
・上白糖……10g
・ゆであずき（缶詰）、黒蜜……各適量

準備

棒寒天はたっぷりの水に10分漬けてふやかしておく。

棒寒天とは？

てんぐさなどの海藻が原料で、ゼラチンと比べて凝固力が強く、常温で固まるのが特徴。伝統的な製法で作られる棒寒天は風味が豊かです。

あんみつの作り方

[1]
鍋に水、水気を絞って細かくちぎった棒寒天を入れて火にかけ、ゴムべらでかき混ぜながら寒天を煮溶かす。

[2]
上白糖を加えて溶かし、バットに流す。粗熱が取れたら、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

[3]
[2]を2cm角にカットし、カップに入れる。ゆであずきを盛り、黒蜜をかける。

POINT

棒寒天はたっぷりの水に浸し、ふやけたら水気を絞ります。

溶けやすいようにちぎって水で煮ます。寒天が完全に溶けていないと、うまく固まりません。

寒天が完全に溶けてから上白糖を煮溶かし、バットに流します。

レシピ考案：お菓子研究家　西山朗子

料理・菓子研究家の藤野真紀子さんに師事したのち、パリのベルエ・コンセイユで学び、ピエールエルメで研修。「LePetit Citron」主宰。