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基本のしゃぶしゃぶ レシピ・作り方

ei cooking(エイクッキング)は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単&手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回紹介する「基本のしゃぶしゃぶ」は、シンプルにポン酢しょうゆでいただきます。締めは雑炊を作って、豚肉と野菜のうまみが溶け出したスープを最後まで味わって。

にんじんなどはピーラーで薄切りにすると、短時間で火が通り、おいしく食べられます。

基本のしゃぶしゃぶの材料(2人分)

・豚しゃぶしゃぶ用肉(もも、ロース、肩ロース、バラなど、好みの部位)……300g
・キャベツ……1/4個
・にんじん……1本
・長ねぎ……1本
・青梗菜(チンゲンサイ)……1株
・えのきだけ……小1袋(100g)
・しめじ……小1パック(100g)

(A)
・だし汁……600ml
・水……600ml

・ポン酢しょうゆ……適量

★だし汁のとり方(約1L分)……鍋に昆布10〜20g、水1Lを入れ、20〜30分おく。弱めの中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出して煮立てる。差し水50mlを加えて温度を少し下げたら火を止める。削りがつお30gを加え、箸でやさしく沈めて5分ほどおく。ペーパータオルなどを敷いたざるでこす。

基本のしゃぶしゃぶの作り方

[準備]
キャベツは短冊切りにし、にんじんはピーラーで薄く帯状にむく。長ねぎは斜め薄切りにする。青梗菜は葉と軸に分け、葉はざく切り、軸は縦に薄切りにする。えのきは根元を落とし、しめじは石づきを取ってともにほぐす。

[1]
鍋に(A)を入れて火にかけ、煮立ったら野菜、豚肉を入れ、火を通しながらポン酢しょうゆでいただく。好みで大根おろし適量を添えるのもおすすめ。

ほめられ〆雑炊:ねぎ卵雑炊の材料と作り方

鍋に残った具材と煮汁にご飯適量を加えてひと煮立ちさせ、溶き卵適量を回し入れて火を止める。器に盛り、万能ねぎの小口切りと煎りごま(白)各適量をふる。

レシピ考案:料理研究家 植松良枝

ジャンルを問わず、季節感を大切にした料理には定評があり、テレビや書籍、雑誌などで幅広く活躍中。料理教室を主宰するかたわら、自身の菜園で野菜作りに取り組むなど、食の楽しさを発信している。

著書は、『とれたて野菜レシピ』(NHK出版)『おもてなしと持ちよりレシピ―ほめられるからまた作りたくなる』(主婦の友社)『ホットサラダ』(文化出版局)など多数。

 

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初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

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