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グリーンカレー レシピ・作り方

ei cooking(エイクッキング)は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単&手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回紹介する「グリーンカレー」はスパイシー&マイルドな味。グリーンカレーペーストを使えば、家庭でも簡単に本格的な味わいに。

香りのよいジャスミンライスにかけて。組み合わせるご飯次第でおいしさがさらに広がります。

グリーンカレーの材料(4人分)

・鶏もも肉……1枚
・なす……1本
・パプリカ(赤)……1/2個
・グリーンカレーペースト……50g

(A)
・ココナッツミルク(缶詰)1缶(400ml)
・水……200ml

(B)
・ナムプラー……小さじ2
・砂糖……小さじ2

・オリーブ油……大さじ1
・バジルの葉……適量
・ジャスミンライスまたはご飯……4人分

★ジャスミンライスの材料と作り方(3合分)……ジャスミン米3合を軽く流水ですすいでざるに上げ、炊飯器の内釜に入れて3合の目盛りまで水を入れ、普通に炊く。

グリーンカレーの作り方

[1]
鶏肉は余分な脂を取り除き、大きめの一口大に切る。なすは1cm幅の半月切りにする。パプリカは種とわたを取って縦に1cm幅に切る。

[2]
鍋にオリーブ油を熱し、鶏肉を入れて中火で両面に焼き色がつくまで焼く。なすを加えて炒め、全体に油がまわったらグリーンカレーペーストを加えて香りが出るまで炒める。Aを加えて煮立て、ふたをして弱火で10分煮る。

[3]
パプリカ、Bを加えてふたをしてさらに5分ほど煮る。

[4]
器に盛ってジャスミンライスを添え、バジルを飾る。

POINT

具とグリーンカレーペーストを炒めて香りが立ったら、ベースのココナッツミルクを加えます。

PICK UP:グリーンカレーペースト

青唐辛子に、様々なハーブを加えた手軽なペースト。グリーンカレーが簡単に作れます。

レシピ考案:フードコーディネーター 星野奈々子

慶応義塾大学卒業後、日本IBMにてITエンジニアとして働きながら、本格的に料理を学ぶ。退社後、ル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得、祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。

フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、作りやすくておしゃれなレシピが人気。

『下ごしらえして漬けるだけ!焼くだけ!ほったらかしレシピ』『記念日のごちそうレシピ』(ともに小社刊)、『味がしみ込んでおいしくなる 下味冷凍で作りおき』(学研プラス刊)など著書も多数。

 

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ei cooking 編集部

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初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

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