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冷や汁 レシピ・作り方

ei cooking(エイクッキング)は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単&手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回は「冷や汁」を紹介します。温かい麦ご飯にごまをきかせたあじの汁を豪快にかけて。

あじは鯛でも代用可能。麦みそ以外のみそを使う場合は、味をみて量を少なめにしてください。

冷や汁の材料(2人分)

・あじ……2尾
・塩……小さじ2

・きゅうり……1本
・塩……少々
・青じそ……4枚
・みょうが……2本
・煎りごま(白)……大さじ4
・麦みそ……大さじ3
・水……300ml
・麦ご飯またはご飯……2人分

★麦ご飯の材料と作り方(2合分)……米2合を水で研いで炊飯器の内釜に入れ、2合の目盛りまで水を加える。胚芽押麦45gと90mlの水を加え、軽くかき混ぜて30分ほどおき、普通に炊く。

冷や汁の作り方

[1]
あじは内臓を取り除き、両面に塩小さじ2をふって10分おき、ペーパータオルで水気をふく。魚焼きグリルで両面に焼き色がつくまで焼き、皮と骨を取り除いてほぐす。きゅうりは輪切りにして、塩少々をふってもみ、軽く水気をしぼる。青じそ、みょうがはせん切りにする。

[2]
フライパンにごまを入れ、香りが出るまで中火でから煎りし、すり鉢でする。[1]のあじ、麦みそを加えてさらにすり、水を少しずつ加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

[3]
器に温かい麦ご飯を盛り、[2]をかけ、きゅうり、青じそ、みょうがをのせる。

POINT

香りのよいごまをたっぷり加えます。すり鉢がない場合は、すりごまをから煎りせずに加えてください。

レシピ考案:フードコーディネーター 星野奈々子

慶応義塾大学卒業後、日本IBMにてITエンジニアとして働きながら、本格的に料理を学ぶ。退社後、ル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得、祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。

フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、作りやすくておしゃれなレシピが人気。

『下ごしらえして漬けるだけ!焼くだけ!ほったらかしレシピ』『記念日のごちそうレシピ』(ともに小社刊)、『味がしみ込んでおいしくなる 下味冷凍で作りおき』(学研プラス刊)など著書も多数。

 

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ei cooking 編集部

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初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

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