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タイカレー鍋 レシピ・作り方

ei cooking(エイクッキング)は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単&手軽で失敗のないレシピをお届けします。今回ご紹介するのはタイ風のカレー鍋。難しそうなエスニック鍋も市販のペーストを使えば簡単!ココナッツミルクをたっぷり加えてコクのある味わいに仕上げます。そのまま、タイカレーとしていただいてもおいしい。

タイカレー鍋の材料(2~3人分)

・鶏胸肉……1枚
・塩・こしょう……各少々

・豚こま切れ肉……150g
・ブロッコリー……1株
・なす……2本
・パプリカ(赤・黄)……各1/2個
・にんにくのみじん切り・しょうがのみじん切り……各1片分
・レッドカレーペースト……50g
※家庭でも本格的な味が楽しめるタイカレーペースト。ここでは、レッドカレー味を使用。輸入食材を扱っている店を中心に、最近ではスーパーなどでも手に入ります。

(A)
・ココナッツミルク……1缶(400ml)
・水……400ml
・ナムプラー……小さじ2~3
・砂糖……小さじ1½

・米油またはサラダ油……大さじ1
※米油など、くせのない油を使うのがおすすめです。

タイカレー鍋の作り方

[準備]
鶏肉は1㎝厚さのそぎ切りにしてから1cm幅の細切りにし、塩、こしょうをもみ込む。ブロッコリーは小房に分ける。なすは縦半分に切り、5mm厚さの斜め薄切りにして水(分量外)に5分ほどさらして水気をきる。パプリカはへたと種を取って斜め薄切りにする。

[食べ方]
直火調理ができる鍋に油を熱し、にんにくとしょうがを中火で炒め、香りが立ってきたらレッドカレーペーストを加えて香りが強くなるまで弱火で炒める。Aを加えて煮立て、弱火で火の通りにくいものや肉から具材を加えて煮る。煮立ったら5分ほど煮る。

ほめられ〆ご飯

タイカレー
鍋に残ったカレースープを煮立て、器に盛った温かいご飯適量にかける。

レシピ考案:料理研究家 植松良枝

ジャンルを問わず、季節感を大切にした料理には定評があり、企業などのメニュー開発をはじめ、テレビや書籍、雑誌などで幅広く活躍中。料理教室を主宰するかたわら、自身の菜園で野菜作りに取り組むなど、食の楽しさを発信している。著書は、『とれたて野菜レシピ』(NHK出版)『ル・クルーゼでおいしいムダなしレシピ』(家の光協会)『デパ地下&デリで人気! ごちそうサラダ100』(学研パブリッシング)『おもてなしと持ちよりレシピ―ほめられるからまた作りたくなる』(主婦の友社)『ホットサラダ』(文化出版局)など多数。本書では、手軽に作れるうち鍋やひとり鍋のほか、基本の定番鍋とそのバリエーション、締めの絶品アレンジを紹介。手軽に作れて鍋をいっそうおいしくするアイディアとレシピを提案している。

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ei cooking 編集部

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初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

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