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抹茶のシフォンケーキ レシピ・作り方

ei cooking(エイクッキング)は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単&手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回紹介するレシピは「抹茶のシフォンケーキ」。抹茶の香り、風味を生かした、甘さ控えめのシフォンケーキです。好みで抹茶クリームなどを添えてもおいしいです。

抹茶のシフォンケーキの材料

(直径17cmのシフォン型1個分)

(メレンゲ)
卵白(Lサイズ)……4個分
グラニュー糖……40g

卵黄(Lサイズ)……3個分
グラニュー糖……45g
水……60ml
サラダ油……50ml
バニラオイル……少々

(A)
薄力粉……95g
抹茶……5g
ベーキングパウダー……小さじ1と1/2

★抹茶クリーム(作りやすい分量)は、ボウルに生クリーム150ml、抹茶小さじ1、グラニュー糖小さじ2を入れて九分立てにし、冷蔵庫で冷やして作ります。

準備

・卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やす。
Aは合わせてふるい、オーブンは170℃に温める。

抹茶のシフォンケーキの作り方

【1】メレンゲを作る

卵白を六分くらい泡立ててグラニュー糖の半量を加え、八分くらい泡立ったら、残りのグラニュー糖を加えて写真のように角つのが立つまで泡立てる。

【2】生地を混ぜる

卵黄にグラニュー糖を加えてすり混ぜ、白っぽくなったら、水、油、バニラオイルを加えてよく混ぜる。Aを一度に加え、泡立て器でよく混ぜる。

【3】メレンゲを1/3量加える

【2】【1】のメレンゲの1/3量を加え、泡立て器でメレンゲの表面を平らにしてから混ぜる。
★こうすると、あとで混ぜる回数が少なくてすみます。

【4】残りのメレンゲを加える

メレンゲの白い筋が見えなくなるまで混ぜたら、残りのメレンゲを2回に分けて加え、同様に混ぜる。

【5】型に流して焼く

生地を高い所から型に流し、型の側面を3~4回たたいて空気を抜き、170℃のオーブンで35~40分焼く。

【6】冷まして型をはずす

型を逆さにして伏せたココット型などにのせ、冷ます。中央は竹串、まわりはパレットナイフを差し入れ、型から出して底板をはずす。

完成

カットすると、鮮やかな緑色の生地が現われます。

レシピ考案:洋菓子・料理研究家 信太康代

テレビや雑誌、広告で幅広く活躍するかたわら、簡単でおいしい料理と本格的なお菓子を紹介する自宅サロン「イグレック・シダ」を主宰。

出典

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ei cooking 編集部

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初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

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