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ほうじ茶のクレームブリュレ レシピ・作り方

ei cooking(エイクッキング)は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単&手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回は「ほうじ茶のクレームブリュレ」をご紹介します。ほうじ茶の風味が楽しめる和風ブリュレ。茶葉を熱湯で充分に蒸らし、エキスを出やすくするのがポイントです。

ほうじ茶のクレームブリュレの材料

(容量60mlの耐熱容器10個分)

ほうじ茶の茶葉……10g
熱湯……60ml
生クリーム……200ml
牛乳……80ml
卵(Lサイズ)……1個
卵黄(Lサイズ)……3個分
グラニュー糖……45g
グラニュー糖(仕上げ用)……大さじ3と1/3

準備

・オーブンは150℃に温める。

ほうじ茶のクレームブリュレの作り方

【1】茶葉の風味を出す

小鍋に茶葉と熱湯を入れ、ふたをして5分蒸らしてから生クリーム、牛乳を注ぐ。中火で熱して沸騰直前で火を止め、ふたをしてさらに5分蒸らす。

【2】ざるでこす

目の細かいざるなどでこし、残った茶葉もゴムべらでギュッと押してエキスを出す。

【3】プリン液を混ぜる

別のボウルに卵、卵黄、グラニュー糖45gを入れ、泡立て器で気泡が入らないようにすり混ぜる。【2】を少しずつ加え、よくすり混ぜる。

【4】こして容器に流す

なめらかな口あたりになるようにざるなどでこし、容器に等分に流す。

【5】蒸し焼きにする

容器をペーパータオルを敷いたバットに並べ、150℃のオーブンに入れる。容器の高さの八分目まで熱湯(分量外)を注いで25〜30分焼く。

【6】冷やしてから仕上げる

粗熱が取れたら冷蔵庫で3〜4時間冷やし、表面にグラニュー糖を小さじ1ずつ広げ、ハンドバーナーで焦がす。

レシピ考案:洋菓子・料理研究家 信太康代

テレビや雑誌、広告で幅広く活躍するかたわら、簡単でおいしい料理と本格的なお菓子を紹介する自宅サロン「イグレック・シダ」を主宰。

出典

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ei cooking 編集部

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初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

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