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抹茶のクレープ レシピ・作り方

ei cooking(エイクッキング)は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単&手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回紹介するレシピは「抹茶のクレープ」。抹茶の風味がストレートに味わえる薄いクレープ生地。マロンクリームと抹茶のカスタードクリームを塗っていただきます。

抹茶のクレープの材料(12~13枚分)

薄力粉……100g
抹茶……小さじ1

グラニュー糖……25g
塩……一つまみ
卵(Lサイズ)……2個
牛乳……250ml
無塩バター……25g

(抹茶のクレームパティシエール)
卵黄(Lサイズ)……2個分
グラニュー糖……55g
薄力粉……20g
抹茶……小さじ2
牛乳……300ml
無塩バター……5g
マロンクリーム(市販品)……50g
ラム酒……小さじ2

栗の甘露煮……4~5個
サラダ油……適量

準備

・抹茶のクレームパティシエールを作っておく。
・薄力粉、抹茶はふるい、バター25gは湯せんまたは電子レンジで溶かす。
・マロンクリームはラム酒を混ぜ、栗の甘露煮は粗めのざるで裏ごしする。

抹茶のクレームパティシエールの作り方

【1】鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。
【2】ボウルに卵黄をほぐしてグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
【3】【2】にふるっておいた粉と抹茶を加え、さらに混ぜる。
【4】【1】の牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
【5】【4】を鍋に戻して中火にかけ、写真のようにとろみがつくまで混ぜる。
【6】火からおろしてバターを加え、余熱で溶かして混ぜる。

【7】バットに広げ、乾燥しないようにラップを密着させて冷ます。
★クリームは約10日間、冷凍保存できます。使うときは、室温において自然解凍します。

【8】抹茶風味のカスタードクリームの完成です。

抹茶のクレープの作り方

【1】ボウルに薄力粉と抹茶、グラニュー糖、塩を入れてよく混ぜ、中央にくぼみを作る。

【2】卵と牛乳をよく混ぜて【1】に少しずつ加え、まわりの粉をくずしながらなめらかになるまで泡立て器で混ぜる。

【3】【2】に溶かしたバターを加えてよく混ぜ、ラップをしてできれば冷蔵庫で1~2時間休ませる。

【4】クレープパンまたはフライパンを熱し、サラダ油を薄く塗って【3】を玉じゃくしに七分目分流す。表面が乾いたら裏返し、5秒ほど焼く。残りも同様に焼き、乾燥しないようにラップをかけて冷ます。

【5】【4】にマロンクリームを薄く塗って抹茶のクレームパティシエールをたっぷり広げ、4つ折りにする。皿に盛り、栗の甘露煮をふる。

レシピ考案:洋菓子・料理研究家 信太康代

テレビや雑誌、広告で幅広く活躍するかたわら、簡単でおいしい料理と本格的なお菓子を紹介する自宅サロン「イグレック・シダ」を主宰。

出典

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