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抹茶のババロア レシピ・作り方

ei cooking(エイクッキング)は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単&手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回紹介するレシピは「抹茶のババロア」。コクのある卵黄、生クリームの生地に、抹茶のほろ苦さがマッチ。さらに抹茶と相性のよい黒蜜をかけます。

抹茶のババロアの材料

(容量80mlのババロア型5個分)

卵黄(Lサイズ)……2個分

(A)
グラニュー糖……25g
抹茶……小さじ2

(B)
牛乳……200ml
グラニュー糖……25g

板ゼラチン……6g
水……適量

生クリーム……100ml
黒蜜……適量

準備

・板ゼラチンはたっぷりの水につけてふやかす。
Aは混ぜておく。

抹茶のババロアの作り方

【1】ボウルに卵黄とAを入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。

【2】Bを鍋で沸騰直前まで温め、【1】に少しずつ加えて混ぜる。鍋に戻して弱めの中火にかけ、木べらですくうとへらの表面に少しとどまるくらいにとろみがつくまで混ぜる。

【3】【2】をボウルに移し、水気を絞った板ゼラチンを加えて溶かす。ボウルの底を氷水にあて、ゴムべらでこすったあとが少し残って消えるくらいになるまでとろみをつける(とろみをつけすぎた場合は弱火にかけてゆるめる)。

【4】生クリームをハンドミキサーで五分から六分に泡立て、【3】に加えてゴムべらでよく混ぜる。

【5】【4】を型の九分目まで流し、冷蔵庫で1時間冷やし固める。型から抜いて皿に盛り、黒蜜をかける。

POINT 1

生クリームは泡立て、写真のように抹茶のゼラチン液と同じくらいにとろみをつけてからプラスします。

POINT 2

ババロア液は静かに型に注いで固めます。
★型から出すときは、型の底を熱湯に少しつけ、指で生地を軽く押さえて型との間にすき間を作り、少量の熱湯を流してすぐに湯をきると、抜きやすくなります。

レシピ考案:洋菓子・料理研究家 信太康代

テレビや雑誌、広告で幅広く活躍するかたわら、簡単でおいしい料理と本格的なお菓子を紹介する自宅サロン「イグレック・シダ」を主宰。

出典

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ei cooking 編集部

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初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

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