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そば茶の生キャラメル レシピ・作り方

ei cooking(エイクッキング)は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単&手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回は「そば茶の生キャラメル」をご紹介。口に含むと、ほのかにそばの風味が広がります。

そば茶の生キャラメルの材料(20cm×16cm×深さ3cmのバット1枚分)

(A)
そば茶の実……大さじ2
水……60ml

生クリーム……200ml
グラニュー糖……250g
水あめ……35g
有塩バター……100g

そば茶の生キャラメルの作り方

【1】小鍋にAを入れて中火にかけ、沸騰したら生クリームを加えてひと煮立ちさせる。火を止め、ふたをして5分蒸らしてこす。バットにオーブンペーパーを敷いておく。

【2】別の鍋にグラニュー糖と水あめを入れて中火にかける。ときどき木べらで混ぜながら焦がし、しっかりと沸騰してきたらバターを加え、だまにならないように充分に混ぜる(はねやすいのでやけどに注意)。

【3】【2】【1】の液を少しずつ加えて全体になじませ(はねやすいのでやけどに注意)、さらに中火で生地の温度が114℃になるまで混ぜながら煮つめる(温度計がない場合はPOINT参照)。バットに流して常温で1日固め(冷凍でも可)、好みの大きさにカットする。

POINT

生地は114℃になるまで煮つめます。温度計がない場合は水を張ったボウルに生地を落とし、固まればOK。

レシピ考案:洋菓子・料理研究家 信太康代

テレビや雑誌、広告で幅広く活躍するかたわら、簡単でおいしい料理と本格的なお菓子を紹介する自宅サロン「イグレック・シダ」を主宰。

出典

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ei cooking 編集部

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初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

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