豆乳カスタードプリン レシピ・作り方

MY LIFE RECIPE（マイライフレシピ）は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単＆手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回紹介するレシピは「豆乳カスタードプリン」。卵や生クリームを使わない、うまみたっぷりのプリン。豆乳に加え、とうもろこしの粉のコーンフラワーをプラスし、生地に味と色みを補います。

豆乳カスタードプリンの材料

容量100mlのガラス容器5〜6個分

（A）
メープルシロップ……大さじ2
コーンフラワー……大さじ 1
粉寒天……小さじ1/2
塩……一つまみ

豆乳（成分無調整）……400ml
バニラエキストラクト……小さじ1
メープルシロップ（仕上げ用）……適量

コーンフラワー

コーンフラワーは、とうもろこしを細かく挽いた粉。ここでは、卵の代わりに風味と色みを生かしてプリンに利用します。

バニラエキストラクト

バニラエキストラクトは、バニラビーンズをアルコールに漬けてバニラ液を抽出したもの。手作りも可能で、バニラビーンズ5本を縦に裂き、ウォッカ（720ml）に入れて冷暗所で1か月以上おけば完成です。

豆乳カスタードプリンの作り方

【1】シロップなどを混ぜる

鍋にAを入れ、木べらでよく混ぜる。

【2】豆乳を加える

豆乳を加え、なめらかになるまで溶く。

【3】混ぜながら沸騰させる

中火にかけ、沸騰するまでかき混ぜながら煮る。

【4】バニラを加える

火からおろし、バニラエキストラクトを加える。

【5】冷やし固める

粗熱が取れたら、容器に等分して流し、冷蔵庫で冷やし固める。固まったら、メープルシロップを仕上げにかける。

レシピ考案：マクロビスタイリスト・高橋直弓

たかはしなおみ。リマクッキングスクールで上級講師、LIMA CAFEでシェフ&パティシエとして活躍後、フリーで講師、コンサルタントとして活動中。