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から揚げの基本レシピとアレンジソース3種 レシピ・作り方

ei cooking(エイクッキング)は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単&手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回は「から揚げの基本レシピとアレンジソース3種」を紹介します。お弁当のおかずのなかでも大人気のから揚げ。前日の夕食で多めに作っておけば、翌朝のお弁当でも大活躍します。おすすめのアレンジは3種類、いずれもソースをからめるだけの手軽さです。変化をつけたいときに是非活用してみてください。

から揚げ

から揚げの材料(作りやすい分量)

鶏もも肉または鶏胸肉……400g

(A)
酒……80ml
しょうゆ……大さじ3
塩……小さじ2/3
こしょう……小さじ1/2
長ねぎの青い部分……2〜3本分
しょうがの薄切り……1片分

片栗粉……適量
揚げ油

から揚げの作り方

【1】
鶏肉は余分な黄色い脂肪を除き、皮目を下にして食べやすく切る。

【2】
バットにA【1】を入れてもみ込み、冷蔵庫に2時間(できれば半日)以上おく。

【3】
鶏肉の汁気をきり、片栗粉をまぶして余分な粉をはたく。

【4】
油を180℃に熱して【3】を入れ、箸で触らずに3分ほどおく。表面が固まってきたら、肉を軽く泳がせ、きつね色になったら強火にする。網で肉をすくって空気に触れさせながら、カラリと揚げる。

から揚げアレンジにおすすめの3種のソース

作り方は、材料をまぜたり、市販のソースをかけるだけ。から揚げが簡単にいつもと違うおいしさに変身します。材料はいずれも作りやすい分量です。

ヤンニョムジャン

コチュジャンベースの甘辛いたれをからめて韓国風チキンに。

材料

コチュジャン・酒・砂糖……各大さじ2
みりん・トマトケチャップ・ごま油・しょうゆ……各大さじ1
にんにくのすりおろし……小さじ1
煎りごま(白)……大さじ1/2

コチュマヨソース

コチュジャン+マヨネーズ。マイルドなテイストです。

材料

コチュジャン……大さじ1/2
マヨネーズ……大さじ6

スイートチリソース

市販のソースをかけるだけ。手軽にエスニック風の味になります。

材料

スイートチリソース……適量

★スイートチリソースは、タイ料理やベトナム料理に使われる甘辛くて酸味のあるソース。生春巻きや揚げもののたれによく使われます。

レシピ考案:藤井富有

文化服装学院卒業後、服飾デザイン関係の仕事に従事。その後、東京・南麻布にお弁当とデリの店「AzabooDelico」をオープン。

出典

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ei cooking 編集部

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初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

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