夜遅ごはんは野菜ぎっしり×スープで乗り切る♪

材料をお鍋に入れて煮込むだけで完成！

栄養バランスのよいスープは、健康意識の高い女子たちの強い味方。なるべく手間なく、かつ満足度の高いスープを作りたいものですよね。そこでおすすめなのが、今回紹介するユッケジャンスープです。材料を用意したら、鍋に入れて煮込むだけ！

面倒な下ごしらえなどもないので、本当にカンタンに作れちゃうんです。しかも肉や野菜などの体に嬉しい栄養もたっぷり摂ることができます。さっそく作り方をチェックしてみましょう。

ユッケジャンスープ
【材料】4人分
牛カルビ肉（小さめの一口大に切る）…200g
万能ねぎ（3cm幅に切る）…6本分
豆もやし…1/2袋
えのき（軸を落とし、2等分の長さに切る）…1/2袋
ぜんまいの水煮（あれば。3cm幅に切る）…1袋
溶き卵…2個分

A
ニンニク（すりおろし）、ショウガ（すりおろし）…各小さじ2
醤油…大さじ2
味噌…大さじ1
コチュジャン…大さじ2
酒…1/4カップ
水…3カップ
塩…少々

白すりごま…大さじ2
ごま油…大さじ1

【作り方】
1 鍋にAを煮立たせて、牛肉、豆もやし、えのき、ぜんまいを入れて強めの中火で煮込煮込む。アクをとって野菜がくたくたになったら、万能ねぎを入れ、火が通ったらすりごま、油を入れ、溶き卵を回し入れる。卵に火が通れば完成。

鍋に材料をポンポン入れて、ぐつぐつ煮込むだけであっという間に完成。手間がかからないので、煮ている間にキッチンを片付けたり、他の作業をしたり、時間を有効に使えるのも魅力なんです！

出典：『暮らし上手の時間割』

料理監修：平岡淳子
ライター：長谷部美佐