ひと手間かけて旬のきのこをおいしく食べる方法

野菜をたくさん食べたければ「干す」のがオススメ

健康のために、美容のために野菜はできるだけたくさん食べたいですよね。実は、干すとさらにおいしく、楽しくなるって知っていましたか？歯応えがよくなるし、表面的な水気はなくなっても、中にはジュワッと水分とうまみが凝縮されて残ります。野菜そのものの味が濃くなるんです。

野菜を干すなんて難しそう？いえいえ、一日干すだけで十分。干しかごなどがなくても、ざるなどで代用可能です。通気性がいいものを選びましょう。野菜を切って並べて干せばOKです。トマトなど水気の多いものは、種を取り除いて干しましょう。干した後は煮込んでも、炒めても、漬けてもおいしいです。

今回はこれからの季節おいしく食べたい、きのこを干してから炊き込むご飯のご紹介です。

◇きのこの炊き込みご飯

【材料】
好みの干しきのこ　100ｇ（生で400g程度用意し、一日干すと100g程度になる）
豚バラ肉　100g（3cmくらいにカット）
酒、みりん　各大さじ2杯
しょうゆ　大さじ3杯
米　2合
万能ネギ　適宜

【作り方】
1：干しきのこをひたひたの水（分量外）浸す。弾力が出るまで戻す。
2：炊飯器に1のきのこと水分、調味料、２合分目までの水（分量外）を入れ、すべての材料を加えて炊く。
3：炊き上がったら、食べる前に万能ネギを散らす。

干し野菜は食べることだけではなく、干すこと、太陽を感じること、調理、噛むことなどたくさんの楽しみがあります。ぜひトライしてみてください！

ライター：幸雅子
出典：『Yogini』vol.29/「Yogini natural & Food Life 6」
教えてくれた人：廣田有希/太陽と野菜が好きな、干し野菜研究室の室長。料理道具の店「つきじ常陸屋」勤務。野菜のおいしい食べ方を研究中に干し野菜に出会う。オリジナルの干しかごを開発し、日々野菜を干す。