お刺身だけじゃもったいない！　まぐろアレンジ５変化

魚屋さんで見かけるまぐろのさく。お刺身にしていただくのもおいしいけれど、それだけではもったいない！　小骨がないマグロは、さまざまな料理に応用可能な万能選手。肉の代わりに、どんどんアレンジしてみよう！

まぐろのアヒージョ　レア仕立て

おなじみのスペイン料理、アヒージョにまぐろを利用。
（写真上）
【材料】（２人分）
まぐろ（刺し身用、さく）　200g
塩　少々
しめじ　適量
にんにくのみじん切り　１片分
赤唐辛子　適量
あればローズマリー　適量
オリーブ油　適量
バゲット

【作り方】
１．まぐろは大きめの一口大に切り、軽く塩をふる。
２．鍋にまぐろとほぐしたしめじ、にんにく、種を除いた赤唐辛子を入れ、オリーブ油をひたひたになるまで注ぐ。ローズマリーを加え、まぐろの表面が白くなるまで弱火で約３分、オイル煮にする。
★ 好みでバケットにのせて食べてもよい。まぐろはオイルにしばらく漬けてから火にかけると、さらに風味よく仕上がる。

まぐろのレアステーキ

塩だれとわさびで。器は冷やしておこう。
【材料】（２人分）
まぐろ（さく）　150～200g
塩　適量
万能ねぎ　３～４本
A 《湯50ml　だしの素（顆粒）小さじ1/4　薄口しょうゆ・レモン汁各小さじ1/4　塩小さじ１　オリーブ油（エクストラバージン）大さじ２》
粒こしょう（白）・練りわさび　各適量
サラダ油　大さじ１

【作り方】
１．まぐろは塩をふって５分おく。万能ねぎは10cm長さに切る。ボウルにAを混ぜる。器は冷蔵庫で冷やしておく。
２．フライパンにサラダ油を熱してまぐろを入れ、強火で手早く全面に焼き色をつけて氷水にとる。ペーパータオルで水気をふき、１cm厚さに切る。器に万能ねぎを盛ってまぐろ、粒こしょうをのせ、Aをかけてわさびを添える。

まぐろのミラノ風カツレツ

牛肉や豚肉で作るイタリアンのカツレツをまぐろでアレンジ。
【材料】（２人分）
まぐろ（さく）　200g
塩　少々
こしょう　適量
パン粉　50g
粉チーズ　大さじ２
卵　１個
A 《トマトピューレ大さじ４　おろしにんにく1/2片分　しょうゆ小さじ１　赤ワイン大さじ１　はちみつ小さじ1/2》
オリーブ油・サラダ油　各適量
パセリ　適量

【作り方】
１．パン粉と粉チーズはミキサーにかけて細かくする。
２．まぐろは２等分に切り、それぞれラップで包む。すりこ木などでたたいて薄くし、塩、こしょうをふる。
３．２に１をまぶし、溶いた卵にくぐらせ、さらに１をまぶしつける。フライパンにオリーブ油とサラダ油を１：１の割合で多めに入れて熱し、２を揚げ焼きにする。
４．別のフライパンにAの材料を入れてひと煮立ちさせ、器に盛った３にかけてパセリを添える。

まぐろの煮込みハンバーグ

食べやすいまぐろをたたき、ひき肉代わりに。
【材料】（２人分）
まぐろ（赤身、ぶつ切り）　200g
玉ねぎのみじん切り　1/4個分
バター　10g
パン粉・牛乳　各大さじ１
A 《ナツメッグ・塩・こしょう各少々　マヨネーズ大さじ２》
B 《デミグラスソース（缶詰）1/2缶（約150g）　トマトケチャップ大さじ２　ウスターソース小さじ２　赤ワイン25ml　砂糖小さじ1/2》
白ワイン　大さじ1
にんじん　1/2本
ブロッコリー　適量
さやいんげん　４本
サラダ油　大さじ１

【作り方】
１．玉ねぎはバターで透き通るまで炒め、粗熱を取る。
２．まぐろは包丁で細かくたたいてボウルに入れ、牛乳に浸したパン粉、１、Aを加え、粘りが出るまで手で混ぜる。２等分して小判形にし、空気を抜く。
３．鍋にBを入れて火にかけ、混ぜる。
４．フライパンにサラダ油を中火で熱して２を入れ、片面を焼いて返し、白ワインを加えてふたをする。中火から弱火で５分焼き、再度返して３を加え、約10分煮る。器に盛り、食べやすい大きさに切ってゆでたにんじん、ブロッコリー、いんげんを添える。

まぐろのはりはり鍋

はりはり鍋といえば鯨肉だが、今回はまぐろを使用。水菜とまぐろオンリーのシンプルな鍋。
【材料】（４人分）
まぐろ（刺し身用、さく）　200g
水菜　４株
A 《水１L　だしの素（顆粒）小さじ２　しょうゆ・みりん各75ml　酒大さじ１　塩小さじ1/2》

【作り方】
１．まぐろは大きめの一口大に切り、水菜は３～４等分に切る。
２．鍋にAの水を沸かしてだしの素を溶かし、残りのAを加える。
３．煮立ったら、まぐろと水菜を加え、火を通していただく。

★鍋の〆にこちらもどうぞ！
車麩の煮もの
車麩を鍋の〆に利用。ほどよいボリューム感と、甘辛い煮汁がしみたおいしさは最高。
【材料と作り方】（作りやすい分量）
１．車麩適量は水につけてもどし、水気を絞って４等分に切る。
２．まぐろのはりはり鍋の煮汁を少し煮つめ、１を入れて10分くらい煮る。車麩に味が充分にしみたら完成。
★仕上げに溶き卵適量を回し入れても美味。

（編集　M）