【保存版】おせちをつくるついでに……魚料理のバリエーションがグンと広がる魚の漬け床

焼くだけでOKの漬けおき魚は、忙しいときに重宝する便利なおかず。市販品もあるが、自家製ならば好みの味で作ることができる。季節を感じるゆず風味もいいし、洋風や中華風なら目先が変わって喜ばれること請け合い！　おせちを作るついでに漬けておけば、お正月も楽チンだ！

マスタードだれ

【材料】（作りやすい分量）
かじきまぐろ　４切れ
A 《粒マスタード大さじ３　白ワイン大さじ３　レモン汁小さじ1/2　はちみつ大さじ１　塩・こしょう各少々　オリーブ油大さじ３》
★おすすめの魚：たら、生さけ　※肉にも合う

【作り方】
１．Aをよく混ぜ合わせ、保存袋などに入れる。
２．かじきまぐろを１に半日以上漬ける。

ハーブヨーグルトだれ

【材料】（作りやすい分量）
生さけ　４切れ
A 《プレーンヨーグルト150g　白ワイン大さじ１　ディル15～20g　玉ねぎ1/2個　こしょう小さじ1/2　塩小さじ１》
★おすすめの魚：かじきまぐろ、たら、帆立貝柱

【作り方】
１．ディルは刻み、玉ねぎは細かくみじん切りにする。Aをよく混ぜ合わせ、保存袋などに入れる。
２．さけを１に半日以上漬ける。

カレーみそ床

【材料】（作りやすい分量）
さば　４切れ
塩　少々
A 《赤みそ150g　カレー粉小さじ２　みりん大さじ３　酒大さじ１》
★ おすすめの魚：ぶりなどの青魚、たらなどの白身魚

【作り方】
１．Aをよく混ぜ合わせ、保存容器などに入れる。
２．さばは軽く塩をふり、10分以上おいて洗い流す。ペーパータオルで水気をふき取り、１に一晩以上漬ける。

柚子粕床

【材料】（作りやすい分量）
銀だら　４切れ
塩　少々
A 《酒粕150g　みりん・酒各50ml　柚子（フリーズドライ）大さじ１1/2～２》
★ おすすめの魚：たら、さわら、帆立貝柱

【作り方】
１．Aをよく混ぜ（酒粕が混ざりにくい場合はミキサーを使うとよい）、保存容器などに入れる。
２．銀だらは軽く塩をふり、10分以上おいて洗い流す。ペーパータオルで水気をふき取り、１に一晩以上漬ける。

中華みそ床

【材料】（作りやすい分量）
かじきまぐろ　４切れ
塩　少々
A《赤みそ100g　甜麺醤50g　紹興酒大さじ３　豆板醤小さじ1/2　砂糖大さじ１　八角２個》
★ おすすめの魚：まぐろ、ぶり、さば、さわら

【作り方】
１．八角は指で細かく分け、Aをよく混ぜ合わせ、保存容器などに入れる。
２．かじきまぐろは軽く塩をふり、10分以上おいて洗い流す。ペーパータオルで水気をふき取り、１に一晩以上漬ける。

（編集　M）