『混ぜる』『漬ける』だけ。忙しい年末は簡単つくりおきで乗り切ろう

お正月らしい、さけをはじめ、うまみいっぱいの魚介を使ったおもてなしメニューをピックアップ。どれも簡単にできてしかもおいしい、ラクうまレシピなので、年末、時間のある時に作っておけば急な来客時でもさっと出せて安心。お好みのメニューを用意して、大皿や重箱にもって楽しんで。

サーモンムース

▲ケッパーでうまみを、クリームチーズと生クリームでコクをアップ。材料さえ揃えればあっという間にできるからラク！

【材料】（作りやすい分量）
スモークサーモン200g、バター30g、クリームチーズ20g、オリーブ油（エクストラバージン）大さじ1、生クリーム大さじ2、レモン汁小さじ2、ケッパー大さじ1、玉ねぎのみじん切り30g、塩・こしょう各少々、おろしにんにく小さじ1

【作り方】
1． すべての材料をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。
★食べるときは、パンを添えて好みでこしょうをふり、チャービルなどを添える。

かきの中華風オイル漬け

▲うまみ豊かなかきにオイスターソースでコクをプラス。お酒のつまみにもぴったり。

【材料】（作りやすい分量）
かき大20個、塩1つまみ、【A】オイスターソース大さじ2、しょうゆ小さじ2、【B】(にんにく１片、赤唐辛子2本、ごま油大さじ1）、好みの植物油適量
★植物油は、菜種油、紅花油やコーン油、サラダ油など、くせのないものを使用する。

【作り方】
1．かきはざるに入れ、塩（分量外）をたっぷりとふり、全体にゆき渡らせるように約1分、ざるを揺する。流水でよく洗い、ペーパータオルでそっとはさんで水気をよく取る。
2．フライパンに油をひかずに1を並べ、中火にかける。表面の色が変わったら塩をふり、弱火にして水分がとぶまで炒り続ける。火を止め、【A】加え、混ぜる。
3．粗熱が取れたら密閉容器に移し、【B】を加えて植物油をかぶるくらいまで注ぎ、冷蔵庫で3時間以上おく。

えびのハーブオイル漬け

▲ガーリックをきかせた食欲をそそる味。オイルもパンなどつけてどうぞ。

【材料】（作りやすい分量）
えび20匹、塩・こしょう各少々、にんにく1/2片、赤唐辛子1本、タイム2本、オリーブ油大さじ5

【作り方】
1．えびは殻をむいて背わたを取り、両端を少し切って形を整える。ペーパータオルなどにはさんで水気を取り、塩、こしょうをふってもむ。
2．にんにくは粗みじん切りにする。赤唐辛子は種を取る。
3．フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが出て油がふつふつとしてきたら、1、タイムを加えて炒める。火が通ったら火を止め、そのまま粗熱を取る。冷めたらオイルごと密閉容器に入れる。

たこの梅あえ

▲きれいな彩りが目にもおいしく、こりこりした、たこの触感も楽しめる。
【材料】（作りやすい分量）
ゆでたこの足2本、梅干し2個、青じそ4枚、煎りごま（白）大さじ1、オリーブ油大さじ1

【作り方】
1．たこは薄めのそぎ切りにする。梅干しは種を取って包丁で細かくたたく。青じそは手でちぎる。
2．ボウルに1、ごま、オリーブ油を合わせてよくあえる。

たらこのカッテージディップ

▲カッテージチーズをミックスした軽やかな味。淡いピンクがテーブルに彩りを添える。
【材料】（作りやすい分量）
たらこ1腹、カッテージチーズ1箱（200g）、オリーブ油大さじ2、塩・こしょう各少々

【作り方】
1． たらこは薄皮に包丁で切れ目を入れ、身をしごき出す。
2．1,、残りの材料をボウルに入れてよく混ぜる。好みで黒こしょう少々ふっても。

簡単でさっとできる、作りおきレシピ。魚介といえどもどれも冷蔵庫で数日保存できるので、少しの時間を見つけてぜひ一度お試しあれ。

〇フードコーディネート：平岡淳子
旬の素材のおいしさを生かした、作りやすいおうちごはんに定評がある。書籍や雑誌、Web、広告などでレシピ提案からスタイリングまで手がけるほか、お米マイスター、野菜ソムリエとしても活躍。近著に「12月31日でも作れるおせちと正月の簡単つくりおき」がある。

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