1品で2役！　主菜にもなる肉＆魚のスープでラクチン時短ごはん

疲れて帰った日には、「主菜のほかに副菜まで作る気になれない」というのが本音かもしれません。それなら、ボリュームたっぷりのスープをメインにしてしまいましょう、というのがこちらのレシピです。みんなが大好きなチーズ味とトマト味のスープを紹介します。

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子どもも大好き！　チーズチキンチャウダー

玉ねぎとにんじんを最初によく炒め、しっかりと甘味を引き出すのがポイント。ピザ用チーズをたっぷり加え、リッチな味に仕上げます。一皿で肉も野菜もたっぷり！

材料（4人分）

鶏もも肉…1枚
ピザ用チーズ…20g
玉ねぎ…1／2個
にんじん…1／2本
しめじ…1／2パック
米粉…大さじ2
牛乳…400ml
塩…小さじ1
粗びきこしょう（黒）…少々
オリーブ油…大さじ1

作り方

1.鶏肉は2～3cm角に切る。玉ねぎ、にんじんは1cm角に切り、しめじは石づきを取ってほぐす。

2.鍋にオリーブ油を中火で熱し、玉ねぎ、にんじんをよく炒める。しんなりしたらしめじ、鶏肉を入れて軽く炒め、米粉を加えて混ぜる（米粉は、薄力粉に比べて軽い仕上がりになる）。

3.米粉が全体になじんだら牛乳を加えて煮立て、ふたをして弱火で15分煮込む。チーズを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。

★食べるときに好みで粗びきこしょう（黒）をふっても。

旬のさんまで作る　焼きさんまのイタリア風スープ

香ばしく焼いたさんまを、トマトを加えてイタリアン仕立てに。くずさないよう、さんまは動かさずに焼くのがポイントです。華やかなので、おもてなしにも喜ばれます。

材料（2人分）

さんま…2尾
塩…小さじ1／2
米粉…大さじ2
玉ねぎ…1／2個
にんにく…1片
エリンギ…1パック

A　トマト（水煮缶詰）…1缶（400g）
水…100ml
オリーブ油…大さじ2
バジル…4枚
パルミジャーノ・レッジャーノチーズのすりおろし…大さじ2

作り方

1.さんまは3枚におろして3等分に切る。玉ねぎは2cm角に切り、にんにくは薄切り、エリンギは半分の長さに切ってから縦に薄切りにする。

2.さんまに軽く塩をふって米粉をまぶし、オリーブ油大さじ1を中火で熱した鍋に皮目から入れ、動かさずに焼く。焼き色がついたら裏返して焼き、取り出す。

3.2の鍋にオリーブ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを炒める。しんなりしたらエリンギを加えてさっと炒め、Aを加える。

4.煮立ったら2のさんまを戻し、弱火で10分煮る。

5.器に盛ってチーズをかけ、バジルをちぎってのせる。

●監修：大橋由香さん
料理研究家。調理学校を卒業後、フレンチレストラン、カフェ、ダイニングバーで経験を積む。結婚・出産を経て、2014年に『パン食堂　はるひ』をオープン。2017年『ストウブビストロはるひごはん』として移転オープンし、ストウブ鍋を使った体にやさしい野菜料理を中心に提供している。著書に『ストウブで無水料理』（誠文堂新光社）がある。

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