3種のスープに速攻アレンジ。作りおきスープの素でラクしてやせる！

たくさん作っても大丈夫！　万能『ラタトゥイユ』

糖質オフダイエットを始めてみたものの、忙しい毎日、糖質を制限した食事を用意するのは大変……今回は、そんなお悩みを解消！　1つ作っておけば3つのスープにアレンジできる、万能な作りおきスープの素「ラタトゥイユ」をご紹介しよう。アレンジ方法は驚くほど簡単。味のバリエーションも豊富で飽きないから、たっぷり作っても大丈夫！　ラクしておいしく糖質オフダイエットを成功させよう。

ここまでやっとく！　スープの素作り

具材を切って煮込むだけで手軽に作れるラタトゥイユをスープの素に。野菜たっぷりで栄養面でも言うことなし！　ポイントは、日持ちさせるために、なるべく汁気をとばして調理すること。冷蔵で4～5日、冷凍で2週間ほど保存できる。

【材料】6人分
なす…3本
ズッキーニ…1本
パプリカ（黄）…1個
玉ねぎ…1／3個
しめじ…1パック
ソーセージ…4本
にんにくのみじん切り…1片分
トマト（水煮缶詰、カットタイプ）…150g
トマトケチャップ、ウスターソース…各小さじ2
塩…小さじ1
こしょう、オレガノ（乾燥）…各少々
オリーブ油…大さじ1

【作り方】
1.なすはへたを取って1㎝幅の輪切り、ズッキーニは1㎝厚さの半月切りする。パプリカは種とへたを取って縦半分に切り、1㎝幅に、玉ねぎは7～8㎝角に切る。しめじは石づきを取って小房にほぐし、ソーセージは1㎝幅に切る。
2.フライパンにオリーブ油とにんにく、玉ねぎ、しめじ、ソーセージを入れて炒め、トマトを加えて混ぜる。
3.残りの野菜とケチャップ、ソースを加えてふたをし、中火で3～4分ほど蒸らしながら火を通し、塩で味を調える。味をからめながら煮て、こしょうとオレガノを加える。

アレンジ１：グラタンスープ【糖質6.5g】

スープ状にしたラタトゥイユに低糖質のチーズをのせて、こんがり焼いたグラタン風。香ばしい香りとともに召し上がれ。

【作り方】2人分
ラタトゥイユ300gに、熱湯300ml、スープの素（顆粒、コンソメ味）小さじ1／2を加えて混ぜ、耐熱容器に入れてピザ用チーズ40gをのせる。焼き目がつくまでオーブントースターで5分焼き、パセリのみじん切りを適量ふる。
ラタトゥイユをスープ状にしてチーズをのせたら、オーブントースターで焼くだけで完成。

アレンジ2：ミネストローネ風【糖質9.9g】

ラタトゥイユに野菜ジュースを加えて煮込むだけで、あっという間においしいミネストローネ風スープが完成。

【作り方】2人分
鍋にラタトゥイユ300g、野菜ジュース200ml、水200ml、スープの素（顆粒、コンソメ味）小さじ1／2、こしょう少々を入れ、ときどき混ぜながら温める。

アレンジ3：ラタトゥイユポタージュ【糖質7.5g】

ラタトゥイユを豆乳と一緒にミキサーにかければ、なめらかでコクのあるポタージュに早変わり。

【作り方】2人分
鍋にラタトゥイユ300g、豆乳（成分無調整）100ml、水50ml、塩小さじ1／4、レモン汁小さじ1、チリソース少々を入れ、ハンドブレンダーなどで具が見えなくなるまで撹拌する（ミキサーにかけてから鍋に入れてもOK）。弱めの中火にかけ、混ぜながら温める。器に盛り、好みでオリーブ油適量をたらす。
ブレンダーがなければミキサーでもOK。具が見えなくなるまで撹拌する。
※記載している糖質量はすべて1人分です

定番おかずのラタトゥイユを、これほど味わい豊かなスープに大変身させられるとは、目からウロコ！　「今日はどの味にしようかな？」と迷うのも楽しく、ダイエットしていることを忘れてしまうかも！？

（出典：『糖質オフで大満足！ やせるスープ』、監修：金丸絵里加）

（エイサイト編集部　ヨシダ）