たたきごぼうのごまさんしょうあえサラダ レシピ・作り方

MY LIFE RECIPE（マイライフレシピ）は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単＆手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回は「たたきごぼうのごまさんしょうあえサラダ」をご紹介。粉ざんしょうであえると、ごぼうのくせがやわらぎ、風味もよく仕上がります。ごぼうをすりこぎでたたくなど、素材に味をしみ込ませるために役立つ和の下ごしらえがあります。ぜひ活用しましょう。

たたきごぼうのごまさんしょうあえサラダの材料（2人分）

・ごぼう……1本

（煮汁）
・穀物酢……大さじ4
・酒、みりん……各大さじ3
・しょうゆ……大さじ2

・煎りごま（白）……大さじ1
・粉ざんしょう……小さじ1/2

たたきごぼうのごまさんしょうあえサラダの作り方

[1]
ごぼうはスポンジの裏側で洗い、すりこ木などでたたいて割れ目を入れる。

[2]
鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、長さを切りそろえたごぼうを入れ、強火で煮汁がなくなるまで煮る。ごまと粉ざんしょうを加えてからめ、器に盛る。

POINT

ごぼうは、軽く割れ目が入るくらいにすりこ木でたたき、味をしみ込みやすくします。

レシピ考案：西 潤一郎

18歳から和食の修業を積み、22歳でニューヨークの日本料理店の料理長に。その後、各国で世界の調理法を3年にわたって学び、再びニューヨークへ。イタリアンレストラン「BASTA PASTA」の料理長に就任。2001年帰国し、現在はフードコンサルティングや店舗プロデュースなど、幅広く活躍中。