干しえびと卵のスープ レシピ・作り方

MY LIFE RECIPE（マイライフレシピ）は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単＆手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回は「干しえびと卵のスープ」をご紹介。”干しえびの力”を感じる、うまみの凝縮したスープです。先にえのきだけや青梗菜（チンゲンサイ）に火を通しておき、溶き卵を加えたら一気に仕上げましょう。

干しえびと卵のスープの材料（2人分）

（A）
・干しえび……20g
・えのきだけ……1/2袋
・青梗菜……1束
・水……400ml

・卵……2個
・塩……少々

干しえびと卵のスープの作り方

[1]
えのきは根元を落として2cm長さに、青梗菜は3cm長さに切る。卵は溶きほぐす。

[2]
鍋にAを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火で5分煮る。中火にし、溶き卵を流し入れて軽く混ぜ、火を止めて塩で味を調える。

POINT

干しえびを使い、うまみたっぷりに仕上げます。

溶き卵を加えたら軽く混ぜて火を止め、余熱でふんわりと仕上げます。あさりが開いたらふたを取って豆乳を加えて温め、火を止めて白みそを溶かし、塩で調味する。

レシピ考案：料理研究家　大橋 由香

『ストウブビストロ　はるひごはん』オーナー。調理学校を卒業後、フレンチレストランでの修業を経てカフェやダイニングバーで経験を積む。結婚、出産を経て2010年にブログ『はるひごはん』を開始。作りやすいレシピが人気となる。2014年に『パン食堂　はるひ』をオープンし、パンに合う料理を提供。2017年4月に『ストウブビストロはるひごはん』として移転オープンし、ストウブ鍋を使った体にやさしい野菜料理を中心に提供している。ストウブ鍋を使った料理教室も人気。著書に『ストウブで無水調理』（誠文堂新光社）がある。本書では、スープが大好きな大橋さんが日々作っているスープを中心に、素材のうまみをたっぷり感じられるレシピを紹介している。