かにと卵白の中華スープ レシピ・作り方

MY LIFE RECIPE（マイライフレシピ）は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単＆手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回は「かにと卵白の中華スープ」をご紹介。冷凍のかには、冷蔵庫で自然解凍、または流水で解凍します。卵白を加えたらふんわりと軽く火を通し、上品に仕上げて。火の通った卵白は、かにのような見た目に変身します！

かにと卵白の中華スープの材料（2人分）

・かにのむき身（冷凍）……100g
・卵白……1個分
・長ねぎ……1/2本
・生しいたけ……2枚
・水……400ml
・塩……少々
・ごま油……小さじ2

かにと卵白の中華スープの作り方

[1]
かには解凍しておく。卵白はよくほぐす。長ねぎは5mm角に切り、しいたけは石づきを落として薄切りにし、軸は食べやすく切る。

[2]
鍋にごま油を中火で熱し、長ねぎ、しいたけを軽く炒める。水とかにを加え、沸騰したら弱火で5分煮る。中火にし、卵白を流し入れて軽く混ぜ、火を止めて塩で味を調える。

POINT

長ねぎとしいたけからうまみを引き出してから、かにを加えます。

卵白を流し入れたら軽く混ぜ、火を通しすぎないようにします。

レシピ考案：料理研究家　大橋 由香

『ストウブビストロ　はるひごはん』オーナー。調理学校を卒業後、フレンチレストランでの修業を経てカフェやダイニングバーで経験を積む。結婚、出産を経て2010年にブログ『はるひごはん』を開始。作りやすいレシピが人気となる。

2014年に『パン食堂　はるひ』をオープンし、パンに合う料理を提供。2017年4月に『ストウブビストロはるひごはん』として移転オープンし、ストウブ鍋を使った体にやさしい野菜料理を中心に提供している。ストウブ鍋を使った料理教室も人気。

著書に『ストウブで無水調理』（誠文堂新光社）がある。本書では、スープが大好きな大橋さんが日々作っているスープを中心に、素材のうまみをたっぷり感じられるレシピを紹介している。